да, ликерчик тоже весч! я еще по школе мутил на апельсиновых корках с мятой и медом. рецепт правда не помню уже, но помню что на новый год мы его приговорили. сейчас тоже бутылка водки стоит и лимоны лежат, думаю попробовать сделать:)

Делал недавно лимонный ликер(лимончелло). Сижу пробую; кто захочет сделать, запомните: после настоя на лимонных корках, не отжимайте цедру, будет фонить эфирными маслами, вкус очень портится!

ставил кто-нибудь брагу на ржаной или пшеничной муке с осахариванием через собственно-приготовленный ржаной или пшеничный солод? есть какие-нибудь нюансы, о которых стоит помнить/знать?

Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.

Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило

ну если долго и упорно подкидывать сахар дрожжам, чтоб покрепче, пока они тупо не смогут работать в таком растворе, то получим не хилый такой портвешок :D

до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.

винные дрожжи некоторых производителей, по заверениям, до 18.75% об. вот где убойная жижа то ;):D

Желудок жалко

---------- Добавлено 06.10.2015 в 22:47 ----------

Если догнать до16 и старше спирт получится думаю обалденный после перегонки

желудок примет, жопа разбросает!

по какому рецепту делал? в студию пожалуйста со всеми пропорциями и сроками)

https://steamcdn-a.akamaihd.net/stea...a4a5b_full.jpg

вино хочу вишнёвое сделать :) вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти :) "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё :) ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем ;):)

будут ли поправки? рецепт из головы :)

Возни больно много.
Я уже писал. Толкешь поленом, чтобы ягоды полопались, а косточки нет.
Заквашиваешь.
А через недельку через друшлак отжимаешь. Косточки и жом за борт.

Месяц мало. Как минимум через пол года, а лучше год подождать.

поправки будут. что касается воды, то воды как раз таки надо добавить много, чтобы разбавить кислотность вишневого сока, коей (кислоты) в соке очень много. Домашнее вино содержит около 5-8 грамм кислоты, количество которой можно изменять путем разбавления сока до процесса брожения. а в соке вишни ее 18 грамм (в среднем). ну это если быть дотошным:). я разбавлял вполовину, так как при брожении часть кислоты переходит в СО2, эфиры, молочную кислоту... ну и другую херь. Иначе сусло будет бродить плохо и в конце будет кислым.
что касается жмыха, он не упадет, а наоборот всплывет и будет висеть шапкой, собирая на себе плесень и выделяя уксусную кислоту. если делаешь на мезге(давленая ягода) то этот самый жмых надо убирать через 2-3 дня после того как сусло забродило. выбрать, отжать, процедить и поставить исправленный сок(с водой и сахаром) на основное брожение.

---------- Добавлено 05.07.2016 в 21:00 ----------

а сегодня сам наконец земляники насобирал, намял, поставил на пробу немного. если удачно будет, в следующем году увеличим объемы производства. на подходе яблоки и вишня, коей дохрена в этом году

про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду :) про "жмых" - вообще он упадёт 100% :) да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно ;) я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу :)

чё все так "жмыха" боятся? :) не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? :) "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю :) ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком :) концентрация не та ;)

Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт. Там кклетчатка одна остается.

С земляники вино вроде не очень.
А с вишни и полукультурки отменное.

Та не, просто смысла дальше нет от этого жмыха. Все красящие и ароматические пегменты он отдаёт за это время, тоесть за 2-5 дней, а дальше он только лишний объём занимает. Как по мне так он только мешает, но на вкус и цвет как говорится. А вот сахару добавлять надо, иначе будет слабовато, и тоже может испортиться при хранении.

ок. будем понаблюдать :) займёмся мацерацией* ;)

http://forum.homedistiller.ru/?topic=2836.0

про сахар я понял ещё тогда, когда сидр делал без него :) яблоки то у нас не те, кислые. а я хотел натур-продукт без добавок. кислятина получилась. вкусно вроде бы, но кисло :)

поставил на вишне: косточки из мезги сложновато вынимать :) поэтому просто выдавил сок. сок отдельно, мезгу отдельно. воды по чуть-чуть. сахара по две, три ложки и под перчатку. жду :)

поставил на ирге: просто промыл в холодной воде и "превратил" в пюре в блэндере. странно то, что пюре постояв превратилось в пудинг :) раскидал по банкам, добавил воды и сахарку по две, три ложки. перчаток не осталось поэтому свернул в несколько раз марлю и придавил стеклянными крышками :) жду :)

Сразу мезгу выбрасывать расточительство там много еще чего в ней есть надо , чтоб раскисло.
Яблоки полукультурку обрезали на варенье, а из серединок вино ставили. Практически дармовой материал:)