Форум Рубцовска

Форум Рубцовска (http://rub.altai.su/index.php)
-   Кухня (http://rub.altai.su/forumdisplay.php?f=16)
-   -   Виноделие (http://rub.altai.su/showthread.php?t=65290)

Нахал 21.08.2014 12:43

Виноделие
 
Посвящается всем виноделам, делающим вино из чего угодно и как угодно. Делимся своими фирменными рецептами, литературой какой пользуетесь, опытом виноделия, способами приготовления и т.п, и т.п.
П.с. в данный момент делаю малиновое вино. у мамани свежее варенье забродило, не терять же возможность, направляю теперь в нужное русло продукт).

Нахал 21.08.2014 12:51

Вложений: 1
Сам пользуюсь этой книгой. все предельно понятно расписано, для основ само то!

darovit 21.08.2014 13:36

самое офигенное вино, которое делал, было из моркови с цедрой апельсина. ставил немного, литров 10 на пробу. получилось офигенное игристое вино. гости выпили в один присест и долго спрашивали, что за шампусик-никто не хотел верить, что это из моркови.

Нахал 21.08.2014 13:48

Цитата:

Сообщение от darovit (Сообщение 855751)
самое офигенное вино, которое делал, было из моркови с цедрой апельсина. ставил немного, литров 10 на пробу. получилось офигенное игристое вино. гости выпили в один присест и долго спрашивали, что за шампусик-никто не хотел верить, что это из моркови.

я, мягко сказать, удивлен!!!:rolleyes: Первый раз слышу про морковное вино, и рецепта то ниодного не встречал. Откроешь секрет мастерства?

Neil 21.08.2014 13:56

~18л воды 4.5кг сахара 5 лимонов 80г сухих дрожжей "пакмайа"

2л воды + сахар помешиваем, растворяем. до кипения. пока закипает чистим лимон. давим с него сок. закипело? заливаем сок лимона и бросаем отжатые дольки. 10 мин. убираем дольки. 30 мин. "убираем огонь". ждём остывания. заливаем в ёмкость, доливаем остатками воды. температура 26-30 градусов Цельсия? добавляем дрожжи. плотно не закрываем! мешаем на 2-ой или третий день, а то может сильно пениться! с 3-го, 4-го дня можно пробовать на сахар. когда Вам будет по вкусу, то можно разливать в трёхлитровые банки и ставить в холодильник. когда всё осядет, снимаем с осадка, даём ещё постоять в холодильнике. можно употреблять :) похоже на медовуху, хотя это брага на инвертном сиропе ;)

darovit 21.08.2014 14:02

секрета нет, все делалось просто-на обычной советской соковыжималке пропускалась морковь (по весу не скажу, но до хрена)-конечный выход сока составил 6 литров. жмых, оставшийся от сока был засыпан 3 стаканами сахара и залит литром теплой некипяченой воды. все это дело поместил в большую бутыль, сверху перчатка. как только процесс брожения достиг пика-перчатка поднялась, все было процежено, отжато, бутыль вымыта. теперь туда отправляем сок, досыпаем пару стаканов сахара, сливаем то, что бродило и кидаем цедру с 1 апельсина, желательно в марлечке на нитке, чтоб потом легко вытащить, доливаем по объему до 10-11 литров теплой воды(советуют кипяченной, но я лил просто теплую) нахлобучиваем перчатку и даем бродить сколько потребуется(у меня ушло недели полторы). потом, когда перчатка опала, фильтруем(я делал фильтр из промокашек), разливаем по бутылкам(можно добавить чуть сахара перед этим, чтобы получить газ, в бутылках оно будет дображивать и насыщаться углекислотой). желательно в прохладное место(я спускал в погреб у родителей). через месяцок вино набирает приличный градус-10-15 и газируется, можно потреблять.
зы-отец как-то делал шипучку из виноградных листьев, тоже весьма неплохо.

Neil 21.08.2014 14:05

Цитата:

Сообщение от darovit (Сообщение 855767)
... отец как-то делал шипучку из виноградных листьев, тоже весьма неплохо.

у меня мать делала как то. тоже понравилось. нада рецептик будет найти :)

Нахал 21.08.2014 14:40

В том году делал вино из вишни по той книжке. ставил чисто символически на пробу 3 л. стояло до апреля, на день рождения открыл, попробовали, оказалось очень даже вери гуд). решил что в этом году опять вишню поставлю, но гораздо больше. Однако к моему сожалению вишни в этом году было очень мало... но зато терна наросло хоть забродись на всю зиму. вообщем решил осенью буду ставить терновое вино, осталось только рецепт подобрать. говорят оно очень похоже на сливовое, и рецепты у них идентичны. бум ставить, посмотрим что набродит.

Pif 21.08.2014 21:40

Отличное вино из вишни и из яблок ранеток.
Причем можно яблоки можно на варенья пустить, а из серединок вино поставить, весьма бюджетно получается. Главное семечки потом убрать недельки через 2.
Можно после отжима жом использовать.

Такие вина хороши перез пол года.

Neil 21.08.2014 22:00

косточки/семечки лучше сразу вынимать перед настаиванием. по утверждению эркина тузмухамедова семечки/косточки это источник кислоты (название не помню), которая вредна для организма и не выводиться организмом в полной мере. а зачем усугублять? :)

... хотя есть мнение, что в меру всё хорошо. теже сивушные масла в дистилляте для виски дают ему то неповторимое благородство ;)

дело экспериментов!... на себе ;)

Pif 21.08.2014 23:38

Цитата:

Сообщение от Neil (Сообщение 855922)
косточки/семечки лучше сразу вынимать перед настаиванием. по утверждению эркина тузмухамедова семечки/косточки это источник кислоты (название не помню), которая вредна для организма и не выводиться организмом в полной мере. а зачем усугублять? :)

... хотя есть мнение, что в меру всё хорошо. теже сивушные масла в дистилляте для виски дают ему то неповторимое благородство ;)

дело экспериментов!... на себе ;)

Косточки нельзя надолго оставлять тогда ничего из них не выйдет. Если косточки целые то недели 2 без проблем, если раздавлены неделю.
Ставился эксперимент.
№1 яблоки обрезались и делалось из обрезанных частей. Т.е. без семечек и серединок
№2 из серединок и жома.

Через неделю профильтровали и отжали. Т.е. мякоть и семечки убрали из браги.

Получилось совершенно одинаковое вино. Одинаково хорошего качества.

Нахал 09.09.2014 16:41

Решился наконец медовуху замутить. Меда более чем достаточно.... как говориться ЗА РАБОТУ, ТОВАРИЩИ:)
Ах да, вот сайт неплохой. все разжевано http://ylik.ru/nastojki/kak-prigotovit-medovuhu-dom/

Нахал 09.09.2014 19:43

Вложений: 3
Вообщем, пока мед вариться, решил сделать маленький фотоотчет. В приготовлении я использовал: вода-2.6 литра, мед не знаю сколько(нет весов) на фото пустая пластиковая банки 500гр, и с другой наковырял немного. Хмель брал в аптеке на перекрестке Рубцовского и Ленина не помню как называется...
После растворения меда, кипятим и снимаем пену, затем кидаем хмель и специи по вкусу( я взял корицу). Варим еще нек. время....отключаем, ждем пока остынет, добавляем разводку дрожжей и сливаем в тару для брожения. Все просто, заморочек нет. с проаорциями можно колдовать как угодно, варить тоже можно до 4 часов. видео, которое я брал за основу:http://www.youtube.com/watch?v=EoA6hINXo00 и отчет:):

Neil 09.09.2014 19:49

у меня инвертный сироп похожий цвет имеет. и наверное консистенцию :) как тут:

http://rub.altai.su/forum/attachment...1&d=1410262934

p.s.: блин! этот год выдался не урожайным на "изабеллу" :(

http://freemarket.kiev.ua/images_mes...3/1801290.jpeg

а так хотелось сделать чачу :)

Нахал 09.09.2014 19:55

Цитата:

Сообщение от Neil (Сообщение 864265)
у меня инвертный сироп похожий цвет имеет. и наверное консистенцию :) как тут:


p.s.: блин! этот год выдался не урожайным на "изабеллу" :(

http://freemarket.kiev.ua/images_mes...3/1801290.jpeg

а так хотелось сделать чачу :)

она постепенно осветляется когда варишь. Сейчас уже почти прозрачная жижа.
Ага. тоже изабеллы оч. мало. Еще и град доьил хорошенько. Зато терн есть:) надеюсь еще не ободрали)

Neil 09.09.2014 19:59

Цитата:

Сообщение от vadilon (Сообщение 864268)
она постепенно осветляется когда варишь. Сейчас уже почти прозрачная жижа

сироп тоже сначала бледно жёлтый становится. потом, по мере варки, коричневеет всё больше и больше. я снимал после 40 мин. кипения. поэтому жёлтенький сироп был :)

Vych67 09.09.2014 22:24

А где у нас терн растет? Я чет не видел ни разу.:dnt:
А вишни в заброшенном саду видел кучу, еще там есть вишня с черемухой штоль скрещенная, оч прикольный вкус.*POPCORN*

Нахал 09.09.2014 22:43

Цитата:

Сообщение от Vych67 (Сообщение 864313)
А где у нас терн растет? Я чет не видел ни разу.:dnt:

У меня в деревне растет:) надо ехать собирать ужо. там когдато сады были, не помню че там выращивали, но сейчас только ранетки в основном, вишня, боярка, калина, земляника попадается. Шампиньоны были, но в этом году я не нашел их.

Савва 11.09.2014 14:47

делаю только вишневое вино. Пробовал мускат (белый сибирский виноград), изабеллу (покупал на рынке чуть подиспорченый красный виноград), все не то, а вишня прижилась.
Рецепт прост до безобразия: 10 литров чистой воды, я беру из источника, 10 литров смеси (вишня без косточек раздавленная. Можно и с косточкой, но будет немного горечь), сахар по вкусу, кто любит сладкое вино, тому 5 кг. Все заливаю в бутыли, закрываю марлей и пошел процесс брожения. Недели через 2 (все зависит от погодных условий), когда первичное брожение затихает процеживаю, убирая густую массу и мертвые дрожжи (получается брага). Одеваю перчатку без доступа воздуха стоит еще до прекращения второго брожения (получается игристое вино). Процедив, убрав отмершие дрожжи, убираю в подпол примерно на пол года. Под новой год достаю, получается замечательное вино

Нахал 11.09.2014 17:07

Цитата:

Сообщение от Сава (Сообщение 864938)
делаю только вишневое вино. Пробовал мускат (белый сибирский виноград), изабеллу (покупал на рынке чуть подиспорченый красный виноград), все ... воздуха стоит еще до прекращения второго брожения (получается игристое вино). Процедив, убрав отмершие дрожжи, убираю в подпол примерно на пол года. Под новой год достаю, получается замечательное вино

А я вот лоханулся немного. На брожение не мезгу ставил, а сок вручную через сито выжимал...и вообщем оно у меня еле забродило(я думаю потому что сито оцинкованое было и с рыжиками) пришлось дрожжи добавлять. На мезге гораздо эффективнее получается(тут и дикие дрожжи и красящие вещества со шкурки). У меня пропорции были сока и воды-1:2 или даже 1:1.8, Все согласно кислотности сока вишни-18, и кислотности готового вина-8-9. Поставил я его и уехал в город. через 2 недели приехал, брожение еще идет... оставил еще на 2... приехал, начал сливать, чую передержал.НУ думаю все ппц моим трудам; разлил по таре, закупорил и в погреб... весной достал и удивился: вони нет, вкус очень даже норм!


Часовой пояс GMT +7, время: 17:41.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot