Цитата:
|
Делал недавно лимонный ликер(лимончелло). Сижу пробую; кто захочет сделать, запомните: после настоя на лимонных корках, не отжимайте цедру, будет фонить эфирными маслами, вкус очень портится!
|
ставил кто-нибудь брагу на ржаной или пшеничной муке с осахариванием через собственно-приготовленный ржаной или пшеничный солод? есть какие-нибудь нюансы, о которых стоит помнить/знать?
|
Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.
|
Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило
|
Цитата:
|
до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.
|
Цитата:
|
Цитата:
---------- Добавлено 06.10.2015 в 22:47 ---------- Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
https://steamcdn-a.akamaihd.net/stea...a4a5b_full.jpg
вино хочу вишнёвое сделать :) вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти :) "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё :) ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем ;):) будут ли поправки? рецепт из головы :) |
Возни больно много.
Я уже писал. Толкешь поленом, чтобы ягоды полопались, а косточки нет. Заквашиваешь. А через недельку через друшлак отжимаешь. Косточки и жом за борт. Месяц мало. Как минимум через пол года, а лучше год подождать. |
Цитата:
что касается жмыха, он не упадет, а наоборот всплывет и будет висеть шапкой, собирая на себе плесень и выделяя уксусную кислоту. если делаешь на мезге(давленая ягода) то этот самый жмых надо убирать через 2-3 дня после того как сусло забродило. выбрать, отжать, процедить и поставить исправленный сок(с водой и сахаром) на основное брожение. ---------- Добавлено 05.07.2016 в 21:00 ---------- а сегодня сам наконец земляники насобирал, намял, поставил на пробу немного. если удачно будет, в следующем году увеличим объемы производства. на подходе яблоки и вишня, коей дохрена в этом году |
про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду :) про "жмых" - вообще он упадёт 100% :) да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно ;) я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу :)
чё все так "жмыха" боятся? :) не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? :) "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю :) ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком :) концентрация не та ;) |
Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт. Там кклетчатка одна остается.
С земляники вино вроде не очень. А с вишни и полукультурки отменное. |
Цитата:
|
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
поставил на вишне: косточки из мезги сложновато вынимать :) поэтому просто выдавил сок. сок отдельно, мезгу отдельно. воды по чуть-чуть. сахара по две, три ложки и под перчатку. жду :)
поставил на ирге: просто промыл в холодной воде и "превратил" в пюре в блэндере. странно то, что пюре постояв превратилось в пудинг :) раскидал по банкам, добавил воды и сахарку по две, три ложки. перчаток не осталось поэтому свернул в несколько раз марлю и придавил стеклянными крышками :) жду :) |
Сразу мезгу выбрасывать расточительство там много еще чего в ней есть надо , чтоб раскисло.
Яблоки полукультурку обрезали на варенье, а из серединок вино ставили. Практически дармовой материал:) |
Часовой пояс GMT +7, время: 08:40. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot