спустя 2 дня и внесения новой порции в общий объём изабелла начала активно бродить. появилась шапка и обильная пена при размешивании. ничего дополнительно не вносил. ни дрожжи, ни воду, ни сахар. запах показался слегка странноватым, побоялся скисания. попробовал сок. кислый, виноградный :) намёка на скисание нет, успокоился... стоим дальше :)

если бродит, и если нет доступа воздуха, то не закиснет. а если долго не может забродить, то тогда может

ну совсем воздуха лишать нельзя ;) а про остальное понятно, но запах показался странноватым :)

upd:

перед внесением очередной порции изабеллы отжал жмых. хватит, постоял своё... по-новой порцию гребней с ягодами закинул. прям в соке и давил. ещё дня два, три и этот жмых доставать... литров 10 наверное уже есть сока :)

upd 2:

плохо пресса нету на отжим жмыха :)

http://bochkin-dom.ru/published/publ...7.800x600w.jpg

Запах у каждого сусла свой. У вишни например сусло вишней не пахнет, а запах какой-то как у железа. А вот земляничное весь процесс пахло земляникой. После того как постоит, вкус и запах придут в нужную форму.

На вкус и цвет......Хреновуха в процессе нужен гуРман

Ох... один из моих любимых напитков. Особенно когда на полугаре :) Вообще супер

чем осахаривание проводим? :)

отжал жмых. дождался выпадения осадка. декантировал. сделал сахарный раствор 0.5кг сахара на 0.5л воды. влил. добавил 1л воды. жду новые поступления винограда. буду давить сок, опять ставить на мацерацию и, по истечении двух дней, сливать сок в общую бродильную ёмкость. также постепенно буду вносить сахар в растворе 1:3, 1:4 или 1:4.5... буду ждать насыщения алкоголем и другими продуктами брожения. после брожения буду [DEL]пытаться[/DEL] формировать вкус вина сахаром :)

Ты сколько литров вина делаешь?200?:D

Полусладкое/сладкие вина делаете? Я делаю в основном сухие, хотя полусладкое тоже нравится. Пастеризацию вина не делаю, поэтому боюсь что забродить заново может. Сегодня изабеллу собрал, поставил 3 л на пробу.

:) да ну. литров 10 пока стоит. на мацерацию ещё ведро изабеллы поставил. литра 2 - 3 грубо. плюс сахарный сироп и вода + ещё ведро изабеллы на подходе. в общем 20л плюс/минус получится :)

вообще для меня вино это любое сахаро- крахмало- содержащее сырьё (во всех смыслах :)) полностью сбродившее и осветлённое. грубо да, на выходе "сухой" "виноматериал", НО он не всегда соответствует вкусам "домашних" :) приходится подстраиваться... отсюда полусладкие/сладкие напитки ;)

до пастеризации у меня дело не доходит, вино быстро кончается :) хотя с другой стороны о пастеризации слышу по-моему впервые :dnt: то есть смысл пастеризовать то, в чём концентрация наброженного (этанол + продукты жизнедеятельности дрожжей) такая, при которой брожение в принципе исключено?... разве что скисание = практически уксус :)

---------- Добавлено 10.09.2016 в 20:37 ----------

работа на "диких" дрожжах винограда сорта изабелла пока радует ;) 2 дня и активное брожение, шапка, пена. забродившее сусло в общей ёмкости даёт хороший пеностой. а всего то внёс 0.5кг сахара в сиропе... :)

есть такая тема:D седня розлил вишневое на Новый Год, повезу в погреб теперь, от греха подальше:D

и это правильно! от моего вишнёвого уже почти ничего не осталось. 1л бате на днюху и всё. а было чуть больше 6л :) благо виноградное щас делаю. его правда побольше будет. ближе к 20л. НО боюсь тоже не доживёт до НГ :D надо прятать... :)

проделал эту же операцию с очередной порцией винограда. остался примерно котелок винограда. наконец то закончу танцы с бубном вокруг вёдер, бутылей, дуршлага. замотался переливать, сливать, отжимать и мыть! :D теперь только пробовать и ждать, ждать и пробовать :)

а я сегоня у нас в Говняке случайно наткнулся на pakmaya cristal по 50 р. скупил нах все что было, буду ставить брагу, перегонять и затем начну экспериментировать с настойками, а то с вином чет хлопот много.

чё за аппарат?

фляга с теной, сухопар, змеевиковый холодильник из нержи в корпусе из нержи. вообщем классика, гнать буду у дяди, т.к. свой еще не собирал:)

браги на 2/3 фляги и сухопар не нужен ;) норм аппарат! а ТЭН на скока? потом отпиши ещё за скок перегоняется и скока сахара в браге. хочу для себя прикинуть :)

про тену спрошу, а по браге еще не знаю. чет тему найти не могу какие пропорции чего, сколько.

сахарная либо 1:4, либо 1:6. то есть на 1 кг сахара от 4 до 6 литров воды. + 20 грамм сухих дрожжей или 100г прессованных. чем больше воды к кг сахара тем легче дрожжикам бродить, но выхлоп ниже (1кг сахара = 1л 50% ориентировочно).

я беру 4.5кг сахара. засыпаю в бидон 20л (если по горло то ~22л). доливаю водой до ~80% объёма и ставлю в горячую воду подогреваться. через ~час пробую рукой. если чуть тёплая или тёплая, всыпаю пачку сухих дрожжей. таких или таких если нахожу :) ставлю на 10 дней в теплое место. через сутки доливаю воды по горло. если раньше, пена полезет через край! на вторые сутки можно укрыть, но необязательно... полного осветления не жду. жду когда начинают светлеть только первые слои браги. в это время пробую. на вкус сахара нет? гоню :)

p.s.: с прессованных дрожжей выхлоп больше, НО может понадобиться почистить углём. иногда запашок сильнее с них.

p.p.s: чайная ложка с небольшой горкой угля на 1л самогона вполне хватает...