Тема: Виноделие
Показать сообщение отдельно
  #54  
Старый 05.07.2016, 20:58
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Сержант
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 125
Спасибо: 56
Нахал стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение


вино хочу вишнёвое сделать вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем

будут ли поправки? рецепт из головы
поправки будут. что касается воды, то воды как раз таки надо добавить много, чтобы разбавить кислотность вишневого сока, коей (кислоты) в соке очень много. Домашнее вино содержит около 5-8 грамм кислоты, количество которой можно изменять путем разбавления сока до процесса брожения. а в соке вишни ее 18 грамм (в среднем). ну это если быть дотошным. я разбавлял вполовину, так как при брожении часть кислоты переходит в СО2, эфиры, молочную кислоту... ну и другую херь. Иначе сусло будет бродить плохо и в конце будет кислым.
что касается жмыха, он не упадет, а наоборот всплывет и будет висеть шапкой, собирая на себе плесень и выделяя уксусную кислоту. если делаешь на мезге(давленая ягода) то этот самый жмых надо убирать через 2-3 дня после того как сусло забродило. выбрать, отжать, процедить и поставить исправленный сок(с водой и сахаром) на основное брожение.

---------- Добавлено 05.07.2016 в 21:00 ----------

а сегодня сам наконец земляники насобирал, намял, поставил на пробу немного. если удачно будет, в следующем году увеличим объемы производства. на подходе яблоки и вишня, коей дохрена в этом году
__________________
Ответить с цитированием