[Neil]

Сообщение от Neil

использует ли кто-нибудь закваску (дрожжи) собственного приготовления для сбраживания сусла? поделитесь рецептом(ами)

а вот что я хочу попробовать

1. Выращивание дрожжей.
1.1 Пшеница - 4 кг. Слегка промыть от пыли.
1.2 Засыпать в 25 литровую ёмкость ровным слоем.
1.3 Залить водой на 2 см выше уровня пшеницы.
1.4 Добавить 800 гр сахара и хорошо размешать.
1.5 Поставить аквариумный подогреватель Т 30*. Крышку в ёмкости не закрывать. Поставить в темное место.
Внимательно наблюдаем за затором. Запах кислый. Через 4-5 дней (на вкус сахара нет), началось брожение - дрожжи готовы.
2 Готовим основной сироп.
2.1 Вода 15-17 литров. Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
2.2 Заливаем основной сироп в ёмкость с пшеницей. Сироп можно заливать почти до края емкости, пены нет.
2.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор.
Поддерживаем температуру брожения 22-28*. Брожение продолжается 4-6 дней. Не дожидайтесь полного прекращения брожения.
3. Смена сиропа.
3.1 Сливаем готовую брагу, до уровня пшеницы (приблизительно 15-17 литров).
3.2 Заливаем новый сироп (15-17 л). Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
3.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор.
Брагу на одной пшенице можно ставить до 4 раз.

только рассчитаю всё под свои пропорции. подогреватель использовать не буду. на 1 кг сахара 4.5л воды.

ещё одна вариация этого рецепта

в широкую ёмкость (тазик например) засыпать 2кг промытой пшеницы
залить водой на 2-3 см выше зерна и поставить в прохладное место на 1-2 сутки
после появления не больших ростков засыпать туда 1кг сахара
перемешать и в тепло через 5-7 дней закваска готова дальше по пункту2.

думаю тоже вначале прорастить зерно. использовать планирую рожь.

p.s.: после хочу испробовать сделать закваску (дрожжи) на сухофруктах (изюм, чернослив, курага и пр.)

а вот и видео к рецептам Хлебная водка, рецепт браги на диких дрожжах пшеницы