[kubunteg]

Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

Двумя руками тебя поддерживаю, камрад. Ничего вообще не надо класть кроме лука. 1кг-4кг. И каждый час его вставать и мять. В течении 20-24 часов. Максимум это немного цедры лимонной. И то нафик не нужен. Нужно просто не лениться. А за зиру и корреандр убил бы. Про чеснок молчу, вообще бы расстрелял нераздумывая. Ещё куда не шёл джусай, впрочем и за него бы убил.



Заповедь вторая

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Полный бред. Лучшие дрова это саксаул. Других не существует, есть только пародии на саксаул.

Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Бред. В свинине паразитов больше, чем в любой рыбе и курице.

Заповедь четвёртая


Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Ага. И будет у тебя не шашлык, а тупо сгоревшее мяса. Так себе идея.

Заповедь пятая


Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

На шампурах должно быть только мясо. Остальное от дьявола.

Заповедь шестая

А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Я не знаю как вы готовите свинину. Но для баранины надо просто взять курдючный жир и смазывать мясо при переворачивании шампуров. Будет очень вкусно.

Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус
Заповедь восьмая

Ещё как поливайте, добавьте уксус и поливайте.

Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

А вот за такие советы надо расстреливать. Это грузинское гавно противоречит первому пункту.

Заповедь девятая


И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Весь совет противоречит себе. Сначала написано, что должен быть вкус мяса и ничего более, а затем сраные приправы.

---------- Добавлено 08.01.2022 в 19:28 ----------

Сообщение от Claus

Хрень полная.

Берешь лука много, на мясорубке или терке или где то мелко, чтобы сока было много из лука. Берешь Соль, берешь Мясо, Берешь Черный перчик хороший дорогой свежий, если есть мельница можно помолоть. Можно чуть чуть сока лимона выжать для ускорения процесса. Все даешь настояться этому делу в тепле. Перед жаркой если мясо жесткое получилось, можно за 20 минут размять киви и перемешать. Киви вкус не испортит, а мясо размягчит.

Народ зачем вы придумываете овердо..я рецептов маринования мяса, и убиваете вкус мяса всякими примесями?

Никогда не поливайте шашлык уксусом, убивает вкус. Возьмите лучше красное дешевое вино из тетрапака, если прям жалко, разведите с чистой водой негазированой, например акваминерале (не бонаква) чтобы тушить разгоревшиеся угольки, если попадет на мясо ничего страшного.

Залог хорошего шашлыка: Мясо Соль Вино и Огонь.

Я в принципе то же самое в начале этой темы писал

Голос разума на форуме. Зачем вы его заблокировали?