Виноделие

[Neil]

тоже жду пока мезга своё отдаст. потом соединю с соком (про вишню)

[Нахал]

Сообщение от Neil

тоже жду пока мезга своё отдаст. потом соединю с соком (про вишню)

забродило само не?? я тоже вишню поставил, чет не может никак

[Pif]

Сообщение от vadilon

забродило само не?? я тоже вишню поставил, чет не может никак

Можно с другого вина осадка пару ложек добавить для закваски.

[Neil]

Сообщение от vadilon

забродило само не?? я тоже вишню поставил, чет не может никак

c котелка выдавил литра 2 сока и литра 2 мезги получилось. в мезгу добавил воды и сахара немного. стояло сутки и не забродило. сок перелил в бутыль на 10л, туда же добавил мезгу. на вкус кисло. добавил АЖ 8л воды и ещё сахара. вкус вроде бы выровнялся, НО бродить само всё-равно отказывалось. добавил грамма 2 спиртовых дрожжей. забродило. пока не размешивал, бродит сверху. мезга упала на дно, видимо дрожжи до неё ещё не добрались, так бы плавала уже

[Neil]

снял с осадка, отжал жмых. добавил 200-250г сахара, поставил на доброд. на вкус - кисло как такового аромата вишни нет, НО прослеживается... кисловатая она, разбавлять приходится изрядно

[Васян]

А нафига ягоду мыть, что прям сильно грязная была? там же все дрожжи дикие смываются. Поставил на вишне тоже, не мою никогда виноград и вишню тоже не стал - через два дня хреначит пузырями как из пулемета.

[Claus]

Сообщение от Васян

А нафига ягоду мыть, что прям сильно грязная была? там же все дрожжи дикие смываются. Поставил на вишне тоже, не мою никогда виноград и вишню тоже не стал - через два дня хреначит пузырями как из пулемета.

кислотные дожди смыть ннада

[Neil]

Сообщение от Васян

А нафига ягоду мыть, что прям сильно грязная была? там же все дрожжи дикие смываются. Поставил на вишне тоже, не мою никогда виноград и вишню тоже не стал - через два дня хреначит пузырями как из пулемета.

я ополаскиваю веточки, листочки, червячки итд. всплывают. я их убираю клопы опять же а дрожжи так и так остаются, все не смоешь

у тебя вишня сладкая? сахару не добавлял, водой не разводил?

я сутки терпел, не заиграла. внёс совсем чуть-чуть спиртовых дрожжей и дело пошло

на данный момент после первого отыгрыша добавил ещё 400-450г сахара. перчатка не дырявая, слетает НО уже вроде успокоилась, бродит ровно.

далее очередное снятие с осадка и добавление сахара пока бродить не перестанет. потом ещё немного сахара для нормализации вкуса, а может даже и сока ещё надавлю и добавлю, чтоб аромат сильнее был. поставлю в холодос и с месяцок потерплю былаб бочка, залил бы в бочку

[Нахал]

тоже сегодня весь жмых отжал, залил горячей водой, еще раз отжал и в этой воде растворил килограмм сахара и влил в жижу, теперь пусть стоит пока не осветлится. а что насчет вкуса вишни, он будет после хранения очень хорошо ощущаться, проверено.

[Васян]

Сообщение от Neil

у тебя вишня сладкая? сахару не добавлял, водой не разводил?

сахар добавлял и воду отстоявшуюся(!) тоже, читал где-то что хлор губителен для дрожжей

Сообщение от Neil

спиртовых дрожжей и дело пошло

лучше бы винных у меня на такие случаи стоят в холодосе "одомашненные" в баночке, после винограда осадок оставляю - потом варенье на них завожу
Вишню поставил вместе с косточкой, с женой нравится аромат и привкус, который она дает. Через недельку или две мезгу уберу, долью воды и сахара добавлю. На вишне первый год ставлю, раньше токо настойки делали с нее.

[Claus]

васян на дегустацию вина из немытой вишни приглашаешь?

[Васян]

Сообщение от Claus

васян на дегустацию вина из немытой вишни приглашаешь?

нееее, из немытой я ток сам пью

[Neil]

стоит. дображивает потихоньку. плотный осадок на дне. светлеет вроде. скоро буду декантировать и опять порциями вносить сахар
это я про вишнёвое винцо а у Вас как?

[Нахал]

Поставил под гидрозатвор 20 литровый бутыль с вишневым суслом. Бурлит так, что ночью в холодном поту подрываюсь. осадок на дне есть, серого цвета (наверно мелкие частицы мякоти). после внесения сахара к вечеру образовалась пена, до сих пор не сходит. Осветляться пока и не думает, оно и понятно. как затихнет, внесу еще кило/два сахара. Вчера внес в земляничное сахар, перчатка снова поднялась. Очень аромат понравился, пахнет чисто земляникой, а цвет не очень, какойто коричневатый, на морковный похож.

[Neil]

Сообщение от vadilon

... Вчера внес в земляничное сахар, перчатка снова поднялась. Очень аромат понравился, пахнет чисто земляникой, а цвет не очень, какойто коричневатый, на морковный похож.

может окислилось сусло, ну как яблоко чернеет на воздухе да и брожение мякоть со дна поднимает. когда успокоится, добродит, должно осветлеть. красивее станет по идее

[Neil]

декантировал вишнёвое вино второй раз. попробовал. уже получается неплохо опять внёс 400-450г сахара. начал размешивать, показалось многовато. посмотрим. осадок (закваску) слил в 0.25л пластиковую бутылку. вдруг не забродит, добавлю чутка

поставил настой на вишне. стеклянная банка 2л по горлышко засыпается промытой от грязи вишней. заливается водно-спиртовым раствором концентрацией не ниже 35%! стоит минимум 2 недели. сливается. допускается повторный залив раствора той же концентрации и дальнейшее смешивание двух настоев! после добавляется сахар по вкусу. ставится ещё минимум на неделю. дегустируется мадамам очень нравится и с ног их быстро сшибает

[Нахал]

чтобы быстрей пошло брожение, я сахар растворяю в части отлитого вина, подогреваю на плите до растворения и затем вливаю в основную часть. Бурлить начинает почти сразу.

[Neil]

а отыграло уже своё вроде сахар растворился, попробовал на вкус. показалось очень путёво. поставил подальше. пусть с месяцок постоит, видно будет

[Васян]

Сообщение от Neil

поставил настой на вишне. заливается водно-спиртовым раствором 35%! стоит минимум 2 недели. сливается. после добавляется сахар по вкусу.

а мы сразу с сахаром ставим зачем-то

[Нахал]

Сообщение от Васян

а мы сразу с сахаром ставим зачем-то

тут уже дело вкуса, кто как хочет. Разницы думаю никакой