Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Разные вопросы и ответы
+7°Давление 741
Ветер 1 м/с ЮЗ
Комфорт +6°

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 28.08.2017, 21:54
xabibylin xabibylin вне форума
Рядовой
 
Регистрация: 16.05.2014
Сообщений: 18
Спасибо: 2
xabibylin стоит на развилке
По умолчанию Нитритная соль

Продают ли у нас в магазинах города Нитритную соль или Нитритно-посолочную смесь ?
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 28.08.2017, 21:59
Аватар для РЗА
РЗА РЗА вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 22.05.2012
Сообщений: 862
Спасибо: 136
РЗА стоит на развилке
По умолчанию

Нитрит натрия в чистом виде в дозировках 3 гр на 1 кг массы тела может привести к летальному исходу, из-за того, что он связывается с гемоглобином крови и блокирует обмен кислорода в организме. Поэтому продажа, оборот и использование чистого нитрита натрия ограничено государством и находится под его контролем. ""http://www.delaemkolbaski.ru/nitritnaya-sol/""
__________________
Omnes una manet nox
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 28.08.2017, 22:25
Аватар для werzila
werzila werzila вне форума
Майор
 
Регистрация: 07.08.2010
Адрес: В пруду
Сообщений: 2,451
Спасибо: 2,507
werzila стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от xabibylin Посмотреть сообщение
Продают ли у нас в магазинах города Нитритную соль или Нитритно-посолочную смесь ?
Это нужно в РМК к знакомым обращаться,себе бы тоже прикупил немножко..
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 28.08.2017, 23:22
xabibylin xabibylin вне форума
Рядовой
 
Регистрация: 16.05.2014
Сообщений: 18
Спасибо: 2
xabibylin стоит на развилке
По умолчанию

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.
Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 28.08.2017, 23:27
AJIEX AJIEX вне форума
Прапорщик
 
Регистрация: 06.04.2015
Сообщений: 313
Спасибо: 66
AJIEX стоит на развилке
По умолчанию

СВИНАЯ ЛУКАНКА

Свиную луканку готовят из свинины: 1 часть нежирного мяса на 1 часть мяса с салом. Мясо нарезают кусками по 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1 г селитры и 3 г сахара (на 1 кг свинины) и помещают на сутки в поставленную под наклоном доску в холодном помещении с температурой 4°С, давая возможность воде стечь.

После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную крупной решеткой.

Фарш перемешивают с приправами: 4 г молотого черного перца, 3 г толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька чеснока на 1 кг мяса. Вымешанный с приправами фарш снова пропускают через мясорубку, оснащенную мелкой решеткой.

На следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки, предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной 40 см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким шпагатом, прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем.

Луканку подвешивают в вентилируемом помещении и сушат в течение 60—90 дней. Через первые 4—5 суток луканку снимают вечером и складывают в кучу, чтобы она размякла, а наутро вальцуют скалкой. Вальцовку продолжают в течение двух недель, пока луканка не высохнет окончательно и не получит хорошую форму.

Затем луканку прессуют три раза через каждые 7—8 дней; для этого луканку укладывают между досками и придавливают сверху грузом, оставляя на ночь.

Затем сушат до тех пор, пока она не высохнет окончательно.

Свиная луканка может храниться до 6 месяцев в сухом прохладном помещении.

http://supercook.ru/zz410-4.html

В огородных магазинах может быть продают. Аммиачную точно видел, а вот натривую мож не заметил.

---------- Добавлено 28.08.2017 в 23:38 ----------

Тоже собирался колбаску делать. Здесь можно купить, первое что попалось.
http://shop.krastikrab.ru/category_39.html

Последний раз редактировалось AJIEX; 28.08.2017 в 23:33. Причина: правка
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил AJIEX(а) за это полезное сообщение:
xabibylin (29.08.2017)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 19:22.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot