#1
|
|||
|
|||
Нитритная соль
Продают ли у нас в магазинах города Нитритную соль или Нитритно-посолочную смесь ?
|
#2
|
||||
|
||||
Нитрит натрия в чистом виде в дозировках 3 гр на 1 кг массы тела может привести к летальному исходу, из-за того, что он связывается с гемоглобином крови и блокирует обмен кислорода в организме. Поэтому продажа, оборот и использование чистого нитрита натрия ограничено государством и находится под его контролем. ""http://www.delaemkolbaski.ru/nitritnaya-sol/""
__________________
Omnes una manet nox |
#3
|
||||
|
||||
Это нужно в РМК к знакомым обращаться,себе бы тоже прикупил немножко..
|
#4
|
|||
|
|||
Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.
Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия. |
#5
|
|||
|
|||
СВИНАЯ ЛУКАНКА
Свиную луканку готовят из свинины: 1 часть нежирного мяса на 1 часть мяса с салом. Мясо нарезают кусками по 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1 г селитры и 3 г сахара (на 1 кг свинины) и помещают на сутки в поставленную под наклоном доску в холодном помещении с температурой 4°С, давая возможность воде стечь. После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную крупной решеткой. Фарш перемешивают с приправами: 4 г молотого черного перца, 3 г толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька чеснока на 1 кг мяса. Вымешанный с приправами фарш снова пропускают через мясорубку, оснащенную мелкой решеткой. На следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки, предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной 40 см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким шпагатом, прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем. Луканку подвешивают в вентилируемом помещении и сушат в течение 60—90 дней. Через первые 4—5 суток луканку снимают вечером и складывают в кучу, чтобы она размякла, а наутро вальцуют скалкой. Вальцовку продолжают в течение двух недель, пока луканка не высохнет окончательно и не получит хорошую форму. Затем луканку прессуют три раза через каждые 7—8 дней; для этого луканку укладывают между досками и придавливают сверху грузом, оставляя на ночь. Затем сушат до тех пор, пока она не высохнет окончательно. Свиная луканка может храниться до 6 месяцев в сухом прохладном помещении. http://supercook.ru/zz410-4.html В огородных магазинах может быть продают. Аммиачную точно видел, а вот натривую мож не заметил. ---------- Добавлено 28.08.2017 в 23:38 ---------- Тоже собирался колбаску делать. Здесь можно купить, первое что попалось. http://shop.krastikrab.ru/category_39.html Последний раз редактировалось AJIEX; 28.08.2017 в 23:33. Причина: правка |
Этот пользователь поблагодарил AJIEX(а) за это полезное сообщение: | ||
xabibylin (29.08.2017) |