Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Кухня
-6°Давление 752
Влажность 68%
Ветер 5 м/с Ю
Комфорт -13°

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 21.08.2014, 12:43
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию Виноделие

Посвящается всем виноделам, делающим вино из чего угодно и как угодно. Делимся своими фирменными рецептами, литературой какой пользуетесь, опытом виноделия, способами приготовления и т.п, и т.п.
П.с. в данный момент делаю малиновое вино. у мамани свежее варенье забродило, не терять же возможность, направляю теперь в нужное русло продукт).
__________________
Ответить с цитированием
Эти 6 пользователей(ля) поблагодарили Нахал за это полезное сообщение:
chip (21.08.2014), darovit (21.08.2014), Neil (21.08.2014), Pif (21.08.2014), Yurok_ru (21.08.2014), Фейк-а (21.08.2014)
  #2  
Старый 21.08.2014, 12:51
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Сам пользуюсь этой книгой. все предельно понятно расписано, для основ само то!
__________________
Ответить с цитированием
Эти 5 пользователей(ля) поблагодарили Нахал за это полезное сообщение:
darovit (21.08.2014), UlSer (09.09.2014), Yurok_ru (21.08.2014), Иваныч (10.09.2014), Фейк-а (21.08.2014)
  #3  
Старый 21.08.2014, 13:36
Аватар для darovit
darovit darovit вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 29.11.2009
Адрес: в пожизненном бане
Сообщений: 7,809
Спасибо: 6,868
Отправить сообщение для darovit с помощью ICQ
По умолчанию

самое офигенное вино, которое делал, было из моркови с цедрой апельсина. ставил немного, литров 10 на пробу. получилось офигенное игристое вино. гости выпили в один присест и долго спрашивали, что за шампусик-никто не хотел верить, что это из моркови.
__________________
ХВАТИТ РУГАТЬ ПРЕЗИДЕНТА!
...
ДАЙТЕ ЕМУ СРОК

лучше пожизненный
И ВСЕ НАЛАДИТСЯ

___________________________________________
Меня не беспокоит мнение людей, ведь в ответе перед Богом я буду стоять один, без них.
социальный шанс
http://socialchance.net/?partner_id=221921

8983-18-фыфырефыфыре-3-семьсемь
Ответить с цитированием
Эти 3 пользователей(ля) поблагодарили darovit за это полезное сообщение:
Neil (21.08.2014), Yurok_ru (21.08.2014), Нахал (21.08.2014)
  #4  
Старый 21.08.2014, 13:48
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от darovit Посмотреть сообщение
самое офигенное вино, которое делал, было из моркови с цедрой апельсина. ставил немного, литров 10 на пробу. получилось офигенное игристое вино. гости выпили в один присест и долго спрашивали, что за шампусик-никто не хотел верить, что это из моркови.
я, мягко сказать, удивлен!!! Первый раз слышу про морковное вино, и рецепта то ниодного не встречал. Откроешь секрет мастерства?
__________________
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 21.08.2014, 13:56
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,854
Спасибо: 4,367
По умолчанию

~18л воды 4.5кг сахара 5 лимонов 80г сухих дрожжей "пакмайа"

2л воды + сахар помешиваем, растворяем. до кипения. пока закипает чистим лимон. давим с него сок. закипело? заливаем сок лимона и бросаем отжатые дольки. 10 мин. убираем дольки. 30 мин. "убираем огонь". ждём остывания. заливаем в ёмкость, доливаем остатками воды. температура 26-30 градусов Цельсия? добавляем дрожжи. плотно не закрываем! мешаем на 2-ой или третий день, а то может сильно пениться! с 3-го, 4-го дня можно пробовать на сахар. когда Вам будет по вкусу, то можно разливать в трёхлитровые банки и ставить в холодильник. когда всё осядет, снимаем с осадка, даём ещё постоять в холодильнике. можно употреблять похоже на медовуху, хотя это брага на инвертном сиропе
Ответить с цитированием
Эти 3 пользователей(ля) поблагодарили Neil за это полезное сообщение:
darovit (21.08.2014), Yurok_ru (21.08.2014), Нахал (21.08.2014)
  #6  
Старый 21.08.2014, 14:02
Аватар для darovit
darovit darovit вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 29.11.2009
Адрес: в пожизненном бане
Сообщений: 7,809
Спасибо: 6,868
Отправить сообщение для darovit с помощью ICQ
По умолчанию

секрета нет, все делалось просто-на обычной советской соковыжималке пропускалась морковь (по весу не скажу, но до хрена)-конечный выход сока составил 6 литров. жмых, оставшийся от сока был засыпан 3 стаканами сахара и залит литром теплой некипяченой воды. все это дело поместил в большую бутыль, сверху перчатка. как только процесс брожения достиг пика-перчатка поднялась, все было процежено, отжато, бутыль вымыта. теперь туда отправляем сок, досыпаем пару стаканов сахара, сливаем то, что бродило и кидаем цедру с 1 апельсина, желательно в марлечке на нитке, чтоб потом легко вытащить, доливаем по объему до 10-11 литров теплой воды(советуют кипяченной, но я лил просто теплую) нахлобучиваем перчатку и даем бродить сколько потребуется(у меня ушло недели полторы). потом, когда перчатка опала, фильтруем(я делал фильтр из промокашек), разливаем по бутылкам(можно добавить чуть сахара перед этим, чтобы получить газ, в бутылках оно будет дображивать и насыщаться углекислотой). желательно в прохладное место(я спускал в погреб у родителей). через месяцок вино набирает приличный градус-10-15 и газируется, можно потреблять.
зы-отец как-то делал шипучку из виноградных листьев, тоже весьма неплохо.
__________________
ХВАТИТ РУГАТЬ ПРЕЗИДЕНТА!
...
ДАЙТЕ ЕМУ СРОК

лучше пожизненный
И ВСЕ НАЛАДИТСЯ

___________________________________________
Меня не беспокоит мнение людей, ведь в ответе перед Богом я буду стоять один, без них.
социальный шанс
http://socialchance.net/?partner_id=221921

8983-18-фыфырефыфыре-3-семьсемь
Ответить с цитированием
Эти 3 пользователей(ля) поблагодарили darovit за это полезное сообщение:
Neil (21.08.2014), Yurok_ru (21.08.2014), Нахал (21.08.2014)
  #7  
Старый 21.08.2014, 14:05
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,854
Спасибо: 4,367
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от darovit Посмотреть сообщение
... отец как-то делал шипучку из виноградных листьев, тоже весьма неплохо.
у меня мать делала как то. тоже понравилось. нада рецептик будет найти
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (21.08.2014)
  #8  
Старый 21.08.2014, 14:40
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

В том году делал вино из вишни по той книжке. ставил чисто символически на пробу 3 л. стояло до апреля, на день рождения открыл, попробовали, оказалось очень даже вери гуд). решил что в этом году опять вишню поставлю, но гораздо больше. Однако к моему сожалению вишни в этом году было очень мало... но зато терна наросло хоть забродись на всю зиму. вообщем решил осенью буду ставить терновое вино, осталось только рецепт подобрать. говорят оно очень похоже на сливовое, и рецепты у них идентичны. бум ставить, посмотрим что набродит.
__________________
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Нахал(а) за это полезное сообщение:
darovit (21.08.2014)
  #9  
Старый 21.08.2014, 21:40
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,223
Спасибо: 2,846
По умолчанию

Отличное вино из вишни и из яблок ранеток.
Причем можно яблоки можно на варенья пустить, а из серединок вино поставить, весьма бюджетно получается. Главное семечки потом убрать недельки через 2.
Можно после отжима жом использовать.

Такие вина хороши перез пол года.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Pif(а) за это полезное сообщение:
Нахал (21.08.2014)
  #10  
Старый 21.08.2014, 22:00
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,854
Спасибо: 4,367
По умолчанию

косточки/семечки лучше сразу вынимать перед настаиванием. по утверждению эркина тузмухамедова семечки/косточки это источник кислоты (название не помню), которая вредна для организма и не выводиться организмом в полной мере. а зачем усугублять?

... хотя есть мнение, что в меру всё хорошо. теже сивушные масла в дистилляте для виски дают ему то неповторимое благородство

дело экспериментов!... на себе
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 21.08.2014, 23:38
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,223
Спасибо: 2,846
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
косточки/семечки лучше сразу вынимать перед настаиванием. по утверждению эркина тузмухамедова семечки/косточки это источник кислоты (название не помню), которая вредна для организма и не выводиться организмом в полной мере. а зачем усугублять?

... хотя есть мнение, что в меру всё хорошо. теже сивушные масла в дистилляте для виски дают ему то неповторимое благородство

дело экспериментов!... на себе
Косточки нельзя надолго оставлять тогда ничего из них не выйдет. Если косточки целые то недели 2 без проблем, если раздавлены неделю.
Ставился эксперимент.
№1 яблоки обрезались и делалось из обрезанных частей. Т.е. без семечек и серединок
№2 из серединок и жома.

Через неделю профильтровали и отжали. Т.е. мякоть и семечки убрали из браги.

Получилось совершенно одинаковое вино. Одинаково хорошего качества.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Pif(а) за это полезное сообщение:
Neil (21.08.2014)
  #12  
Старый 09.09.2014, 16:41
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Решился наконец медовуху замутить. Меда более чем достаточно.... как говориться ЗА РАБОТУ, ТОВАРИЩИ
Ах да, вот сайт неплохой. все разжевано http://ylik.ru/nastojki/kak-prigotovit-medovuhu-dom/
__________________
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Нахал за это полезное сообщение:
darovit (09.09.2014), Neil (09.09.2014)
  #13  
Старый 09.09.2014, 19:43
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Вообщем, пока мед вариться, решил сделать маленький фотоотчет. В приготовлении я использовал: вода-2.6 литра, мед не знаю сколько(нет весов) на фото пустая пластиковая банки 500гр, и с другой наковырял немного. Хмель брал в аптеке на перекрестке Рубцовского и Ленина не помню как называется...
После растворения меда, кипятим и снимаем пену, затем кидаем хмель и специи по вкусу( я взял корицу). Варим еще нек. время....отключаем, ждем пока остынет, добавляем разводку дрожжей и сливаем в тару для брожения. Все просто, заморочек нет. с проаорциями можно колдовать как угодно, варить тоже можно до 4 часов. видео, которое я брал за основу:http://www.youtube.com/watch?v=EoA6hINXo00 и отчет:
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2014-09-09-036.jpg
Просмотров: 270
Размер:	440.3 Кб
ID:	67844   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2014-09-09-038.jpg
Просмотров: 247
Размер:	475.1 Кб
ID:	67845   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2014-09-09-039.jpg
Просмотров: 177
Размер:	385.5 Кб
ID:	67846  
__________________
Ответить с цитированием
Эти 3 пользователей(ля) поблагодарили Нахал за это полезное сообщение:
darovit (09.09.2014), Neil (09.09.2014), Фейк-а (09.09.2014)
  #14  
Старый 09.09.2014, 19:49
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,854
Спасибо: 4,367
По умолчанию

у меня инвертный сироп похожий цвет имеет. и наверное консистенцию как тут:



p.s.: блин! этот год выдался не урожайным на "изабеллу"



а так хотелось сделать чачу
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Neil за это полезное сообщение:
darovit (09.09.2014), Нахал (09.09.2014)
  #15  
Старый 09.09.2014, 19:55
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
у меня инвертный сироп похожий цвет имеет. и наверное консистенцию как тут:


p.s.: блин! этот год выдался не урожайным на "изабеллу"



а так хотелось сделать чачу
она постепенно осветляется когда варишь. Сейчас уже почти прозрачная жижа.
Ага. тоже изабеллы оч. мало. Еще и град доьил хорошенько. Зато терн есть надеюсь еще не ободрали)
__________________
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Нахал(а) за это полезное сообщение:
Neil (09.09.2014)
  #16  
Старый 09.09.2014, 19:59
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,854
Спасибо: 4,367
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vadilon Посмотреть сообщение
она постепенно осветляется когда варишь. Сейчас уже почти прозрачная жижа
сироп тоже сначала бледно жёлтый становится. потом, по мере варки, коричневеет всё больше и больше. я снимал после 40 мин. кипения. поэтому жёлтенький сироп был
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (09.09.2014)
  #17  
Старый 09.09.2014, 22:24
Аватар для Vych67
Vych67 Vych67 вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 01.04.2010
Адрес: Широта 51o30' Долгота 81o13'
Сообщений: 3,233
Спасибо: 2,834
По умолчанию

А где у нас терн растет? Я чет не видел ни разу.
А вишни в заброшенном саду видел кучу, еще там есть вишня с черемухой штоль скрещенная, оч прикольный вкус.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 09.09.2014, 22:43
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Vych67 Посмотреть сообщение
А где у нас терн растет? Я чет не видел ни разу.
У меня в деревне растет надо ехать собирать ужо. там когдато сады были, не помню че там выращивали, но сейчас только ранетки в основном, вишня, боярка, калина, земляника попадается. Шампиньоны были, но в этом году я не нашел их.
__________________
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 11.09.2014, 14:47
Аватар для Савва
Савва Савва вне форума
Вечно молодой
 
Регистрация: 04.08.2014
Сообщений: 218
Спасибо: 194
По умолчанию

делаю только вишневое вино. Пробовал мускат (белый сибирский виноград), изабеллу (покупал на рынке чуть подиспорченый красный виноград), все не то, а вишня прижилась.
Рецепт прост до безобразия: 10 литров чистой воды, я беру из источника, 10 литров смеси (вишня без косточек раздавленная. Можно и с косточкой, но будет немного горечь), сахар по вкусу, кто любит сладкое вино, тому 5 кг. Все заливаю в бутыли, закрываю марлей и пошел процесс брожения. Недели через 2 (все зависит от погодных условий), когда первичное брожение затихает процеживаю, убирая густую массу и мертвые дрожжи (получается брага). Одеваю перчатку без доступа воздуха стоит еще до прекращения второго брожения (получается игристое вино). Процедив, убрав отмершие дрожжи, убираю в подпол примерно на пол года. Под новой год достаю, получается замечательное вино
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Савва за это полезное сообщение:
Neil (11.09.2014), Нахал (11.09.2014)
  #20  
Старый 11.09.2014, 17:07
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 218
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Сава Посмотреть сообщение
делаю только вишневое вино. Пробовал мускат (белый сибирский виноград), изабеллу (покупал на рынке чуть подиспорченый красный виноград), все ... воздуха стоит еще до прекращения второго брожения (получается игристое вино). Процедив, убрав отмершие дрожжи, убираю в подпол примерно на пол года. Под новой год достаю, получается замечательное вино
А я вот лоханулся немного. На брожение не мезгу ставил, а сок вручную через сито выжимал...и вообщем оно у меня еле забродило(я думаю потому что сито оцинкованое было и с рыжиками) пришлось дрожжи добавлять. На мезге гораздо эффективнее получается(тут и дикие дрожжи и красящие вещества со шкурки). У меня пропорции были сока и воды-1:2 или даже 1:1.8, Все согласно кислотности сока вишни-18, и кислотности готового вина-8-9. Поставил я его и уехал в город. через 2 недели приехал, брожение еще идет... оставил еще на 2... приехал, начал сливать, чую передержал.НУ думаю все ппц моим трудам; разлил по таре, закупорил и в погреб... весной достал и удивился: вони нет, вкус очень даже норм!
__________________
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 14:00.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot