Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Кухня
+5°Давление 749
Влажность 51%
Ветер 6 м/с Ю-З
Комфорт +2°

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #41  
Старый 23.10.2014, 14:37
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 215
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Фейк-а Посмотреть сообщение
а я замутила ликер))
взяла вишню - замороженую еще с прошлого года, по количеству не знаю сколько)), 0,5 лимона, 0,5пакетика ванилина- сварила это дело, остудила, смешала с водкой. Пропорции не соблюдала, поэтому получилось очень слабоалкогольно, но крепкое и не люблю.
рецепт вот тут

пс - афигела от цен на водку, хорошо что я ее не пью..
да, ликерчик тоже весч! я еще по школе мутил на апельсиновых корках с мятой и медом. рецепт правда не помню уже, но помню что на новый год мы его приговорили. сейчас тоже бутылка водки стоит и лимоны лежат, думаю попробовать сделать
__________________
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Нахал за это полезное сообщение:
Neil (23.10.2014), Фейк-а (20.11.2014)
  #42  
Старый 20.11.2014, 00:21
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 215
Спасибо: 209
По умолчанию

Делал недавно лимонный ликер(лимончелло). Сижу пробую; кто захочет сделать, запомните: после настоя на лимонных корках, не отжимайте цедру, будет фонить эфирными маслами, вкус очень портится!
__________________
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Нахал(а) за это полезное сообщение:
Фейк-а (20.11.2014)
  #43  
Старый 08.01.2015, 21:49
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

ставил кто-нибудь брагу на ржаной или пшеничной муке с осахариванием через собственно-приготовленный ржаной или пшеничный солод? есть какие-нибудь нюансы, о которых стоит помнить/знать?
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
  #44  
Старый 05.10.2015, 15:41
Аватар для Савва
Савва Савва вне форума
Вечно молодой
 
Регистрация: 04.08.2014
Сообщений: 216
Спасибо: 194
По умолчанию

Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.
__________________
Любой вымысел может быть реальностью. Любая реальность может быть вымыслом.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Савва(а) за это полезное сообщение:
Нахал (11.10.2015)
  #45  
Старый 06.10.2015, 22:52
Вовик Вовик вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.12.2010
Сообщений: 235
Спасибо: 191
По умолчанию

Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило
Ответить с цитированием
  #46  
Старый 06.10.2015, 23:11
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Вовик Посмотреть сообщение
Да не поверю чтоб молодое вино четверых 2х литровой банкой упоило
ну если долго и упорно подкидывать сахар дрожжам, чтоб покрепче, пока они тупо не смогут работать в таком растворе, то получим не хилый такой портвешок
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
  #47  
Старый 06.10.2015, 23:23
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,111
Спасибо: 2,842
По умолчанию

до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Pif(а) за это полезное сообщение:
Neil (06.10.2015)
  #48  
Старый 06.10.2015, 23:29
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.
винные дрожжи некоторых производителей, по заверениям, до 18.75% об. вот где убойная жижа то
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
  #49  
Старый 06.10.2015, 23:43
Вовик Вовик вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.12.2010
Сообщений: 235
Спасибо: 191
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
ну если долго и упорно подкидывать сахар дрожжам, чтоб покрепче, пока они тупо не смогут работать в таком растворе, то получим не хилый такой портвешок
Желудок жалко

---------- Добавлено 06.10.2015 в 22:47 ----------

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
до 16 градусов можно нагнать, причем спирт очень мягкий получается.
Если догнать до16 и старше спирт получится думаю обалденный после перегонки
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Вовик(а) за это полезное сообщение:
Neil (07.10.2015)
  #50  
Старый 06.10.2015, 23:47
Аватар для Hex
Hex Hex вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 24.08.2006
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 3,573
Спасибо: 3,698
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Вовик Посмотреть сообщение
Желудок жалко
желудок примет, жопа разбросает!
__________________
В человеческой натуре заложено доверять, особенно когда просьба кажется обоснованной. (K.Mitnick)

Религия это, прежде всего, технология вербальной интоксикации, когда перегрузка коммуникационных каналов повторяющейся информацией (псалмы, мантры, сутры) приводит к эйфории и сужению сознания.

"Есть 5-7 дорог по которым можно ездить" © hjj

Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Hex за это полезное сообщение:
Neil (07.10.2015), Нахал (08.07.2016)
  #51  
Старый 11.10.2015, 12:35
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 215
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Савва Посмотреть сообщение
Поднимем тему, вчера снимал вишневое вино с последнего брожения, когда игристое превращается в полусладкое. Попробовали в друзьями, почти 2 литра. На вкус прям эликсир богов, свалило с ног трех взрослых крепких мужиков и одну молодую особу.
по какому рецепту делал? в студию пожалуйста со всеми пропорциями и сроками)
__________________
Ответить с цитированием
  #52  
Старый 05.07.2016, 18:35
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию



вино хочу вишнёвое сделать вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем

будут ли поправки? рецепт из головы
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (05.07.2016)
  #53  
Старый 05.07.2016, 19:00
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,111
Спасибо: 2,842
По умолчанию

Возни больно много.
Я уже писал. Толкешь поленом, чтобы ягоды полопались, а косточки нет.
Заквашиваешь.
А через недельку через друшлак отжимаешь. Косточки и жом за борт.

Месяц мало. Как минимум через пол года, а лучше год подождать.
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Pif за это полезное сообщение:
Neil (05.07.2016), Нахал (05.07.2016)
  #54  
Старый 05.07.2016, 20:58
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 215
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение


вино хочу вишнёвое сделать вишня отбирается, моется в ведре/тазике от грязи/пыли в холодной воде. мнётся руками. косточки убираются. перетирается в блендере или мясорубке до состояния каши (лучше пюре). добавляем совсем немного воды, чтобы стало чуть пожиже. добавляем сахар так, чтобы на вкус была не кислой, а сладковатой. если понадобится, доливаем ещё немного воды. разливаем по "стеклу". ждём брожения на "диких" (естественных дрожжах). если брожения долго нет, добавляем винные дрожжи, если сможем найти "стекло" перед процедурой само собой моем в кипятке! ставим под гидрозатвор или под марлю с полиэтиленовой крышкой. всё ждём пока жмых "упадёт", фильтруем, пробуем. если потребуется, вносим порционно, понемногу, сахар. ждём дображивания и подходящего вкуса. опять фильтруем и ставим на минимум месяц. употребляем

будут ли поправки? рецепт из головы
поправки будут. что касается воды, то воды как раз таки надо добавить много, чтобы разбавить кислотность вишневого сока, коей (кислоты) в соке очень много. Домашнее вино содержит около 5-8 грамм кислоты, количество которой можно изменять путем разбавления сока до процесса брожения. а в соке вишни ее 18 грамм (в среднем). ну это если быть дотошным. я разбавлял вполовину, так как при брожении часть кислоты переходит в СО2, эфиры, молочную кислоту... ну и другую херь. Иначе сусло будет бродить плохо и в конце будет кислым.
что касается жмыха, он не упадет, а наоборот всплывет и будет висеть шапкой, собирая на себе плесень и выделяя уксусную кислоту. если делаешь на мезге(давленая ягода) то этот самый жмых надо убирать через 2-3 дня после того как сусло забродило. выбрать, отжать, процедить и поставить исправленный сок(с водой и сахаром) на основное брожение.

---------- Добавлено 05.07.2016 в 21:00 ----------

а сегодня сам наконец земляники насобирал, намял, поставил на пробу немного. если удачно будет, в следующем году увеличим объемы производства. на подходе яблоки и вишня, коей дохрена в этом году
__________________
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Нахал(а) за это полезное сообщение:
Neil (05.07.2016)
  #55  
Старый 05.07.2016, 21:21
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду про "жмых" - вообще он упадёт 100% да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу

чё все так "жмыха" боятся? не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком концентрация не та
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (06.07.2016)
  #56  
Старый 05.07.2016, 21:58
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,111
Спасибо: 2,842
По умолчанию

Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт. Там кклетчатка одна остается.

С земляники вино вроде не очень.
А с вишни и полукультурки отменное.
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Pif за это полезное сообщение:
Neil (06.07.2016), Нахал (06.07.2016)
  #57  
Старый 06.07.2016, 01:13
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 215
Спасибо: 209
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
про молочную кислоту - этож вроде признак скисания вина, нет? про кислотность ягод - да, блин, может помешать нормальному сбраживанию. да и сахар. видимо придётся контролировать брожение. если будет, не добавлять, если нет, - добавлять. эт я про воду про "жмых" - вообще он упадёт 100% да, в самом начале он всплывает шапкой и раза 2 в день нада (желательно) мешать, чтобы не дай бог не закисло. НО в конце брожения все твёрдые вкрапления "падают" на дно я и хотел дождаться момента сброда со "жмыхом". потом фильровать и ставить на доброд с или без добавления сахара, а может и воды, по вкусу

чё все так "жмыха" боятся? не, "кости" там итд. это конечно нужно удалять, НО жмых то при чём? "вредные" вещества в кожице? да ну я Вас умоляю ну да, спелый плод пока не упадёт на землю, да и некоторое время после, не гниёт, да это говорит о неких консервантах в оболочке, НО уж прям утверждать, что вредных это по-моему слишком концентрация не та
Та не, просто смысла дальше нет от этого жмыха. Все красящие и ароматические пегменты он отдаёт за это время, тоесть за 2-5 дней, а дальше он только лишний объём занимает. Как по мне так он только мешает, но на вкус и цвет как говорится. А вот сахару добавлять надо, иначе будет слабовато, и тоже может испортиться при хранении.
__________________
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Нахал(а) за это полезное сообщение:
Neil (06.07.2016)
  #58  
Старый 06.07.2016, 01:28
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
Недели через 2 он сильно раскисает его легко отжать. Толку дальше от него никакого, отжал и за борт...
Цитата:
Сообщение от vadilon Посмотреть сообщение
Та не, просто смысла дальше нет от этого жмыха. Все красящие и ароматические пегменты он отдаёт за это время, тоесть за 2-5 дней, а дальше он только лишний объём занимает. Как по мне так он только мешает, но на вкус и цвет как говорится...
ок. будем понаблюдать займёмся мацерацией*

Цитата:
Мацерация и первичная ферментация (виноделие) Мацерация вина – длительное взаимодействие бродящего сусла с мезгой, применяемое в виноделии. В процессе мацерации активируются химические соединения, из которых образовываются ароматические вещества. Вино становится более ароматным, раскрывая фруктовые нотки. Этот процесс длится от 2 до 8 дней и повышает насыщенность вкуса, цвета и аромата вина.
http://forum.homedistiller.ru/?topic=2836.0

Цитата:
Сообщение от vadilon Посмотреть сообщение
... А вот сахару добавлять надо, иначе будет слабовато, и тоже может испортиться при хранении.
про сахар я понял ещё тогда, когда сидр делал без него яблоки то у нас не те, кислые. а я хотел натур-продукт без добавок. кислятина получилась. вкусно вроде бы, но кисло
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
  #59  
Старый 08.07.2016, 20:55
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Спец по дистилляции спиртов
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 9,820
Спасибо: 4,497
По умолчанию

поставил на вишне: косточки из мезги сложновато вынимать поэтому просто выдавил сок. сок отдельно, мезгу отдельно. воды по чуть-чуть. сахара по две, три ложки и под перчатку. жду

поставил на ирге: просто промыл в холодной воде и "превратил" в пюре в блэндере. странно то, что пюре постояв превратилось в пудинг раскидал по банкам, добавил воды и сахарку по две, три ложки. перчаток не осталось поэтому свернул в несколько раз марлю и придавил стеклянными крышками жду
__________________
самогонных дел мастер

Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (10.07.2016)
  #60  
Старый 08.07.2016, 23:49
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Генерал-Майор
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 5,111
Спасибо: 2,842
По умолчанию

Сразу мезгу выбрасывать расточительство там много еще чего в ней есть надо , чтоб раскисло.
Яблоки полукультурку обрезали на варенье, а из серединок вино ставили. Практически дармовой материал
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Pif за это полезное сообщение:
Neil (09.07.2016), Нахал (10.07.2016)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 19:17.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot