Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Кухня
-19°Давление 758
Влажность 80%
Ветер 3 м/с С-В
Комфорт -27°

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #41  
Старый 28.12.2016, 08:54
Аватар для MadMax
MadMax MadMax вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 22.06.2007
Адрес: Рубцовск-сити
Сообщений: 7,210
Спасибо: 10,331
По умолчанию

Предыстория (ну и рецепт):
Пару-тройку месяцев назад решил испробовать рецепт из видеоролика в интернете
Курица горячего копчения дома.
Плюс увиденного способа заключался в том, что не нужна была никакая коптильня!
Только большая кастрюля и одна секция из мантоварки.
Взял охлаждённые бёдрышки и щепу

Засыпал щепу в казан (можно и в большую кастрюлю). Сыпанул щедро на дно соли (она впитывает сок и жир, которые капают с курицы и не даёт им гореть и дымить, придавая подгорелый запах. Дымят пусть опилки)

На дно поставил секцию из мантоварки. Величина кастрюли должна обеспечить вместимость этой штуковины и плотное прилегание крышки



Положил курицу и накрыл крышкой.
Курицу не мариновал, только посолил.



Поджёг газ. Немного подержал на сильном огне, чтоб затлели щепки, потом на средний убавил.
Минут через 20 - 25 после начала копчения почуял запах древесного дыма. Мммм... Лепота!
Убавил газ до минимума.
В общей сложности готовил час или чуть дольше, не помню. Открыл крышку, потыкал, вроде готово.
Достал кусок на пробу

Получилось вкусно!
Дымом бёдра пропитались хорошо, приготовились полностью (без кровинок у костей) и остались довольно сочными.
Результатом остался доволен!
Приятного аппетита тем, кто решится на этот эксперимент! Но...

Теперь ИСТОРИЯ:
Довольный собой ждал возвращения супруги, чтобы угостить вкуснятиной.
Уже с порога что-то пошло не так: -"Что ты сжёг?" поинтересовалась она.
Я похвалился достижениями в кулинарии. Курицу оценила: "пойдёт" (ну это с расстройства, что ей мало досталось, наверное).
Всё её негодование я оценил на следующий день, когда пришёл с работы: дома стоял стойкий запах древесного дыма (накануне, нанюхавшись я его и не сильно чуял).
Ну ничего, даже приятно и не обычно!
Через неделю от этого запаха уже подташнивало (когда только входишь со свежего воздуха, потом опять принюхиваешься). При этом посторонние, заходя в квартиру, находили атмосферу довольно приятной.
Жена меня тихо ненавидела первые 2-3 недели, пока запах не начал слабеть. Да и сам я уже всё осознал и раскаялся.
Через месяц запах почти не ощущался.
Месяца через полтора пропал совсем!
Меня тот интернет-кулинар, чей ролик я посмотрел к этому не подготовил. Поэтому вас, друзья, предупреждаю:
ВКЛЮЧАЙТЕ ВЫТЯЖКУ И ПЛОТНО ЗАКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ В КУХНЮ!!!!
Или коптите вне родных стен!

©

__________________
Все написанное мной является оценочным суждением автора в смысле п.9 Постановления Пленума Верховного Суда Российской Федерации от 24.02.2005.

Проблема России не в том, что она не может накормить бедных, а в том, что богатые никак не могут нажраться.

Телефон (МТС) +7 983 355 2443
Ответить с цитированием
  #42  
Старый 28.12.2016, 09:13
Аватар для albori
albori albori вне форума
Маршал
 
Регистрация: 17.01.2007
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 9,632
Спасибо: 3,358
По умолчанию

Давно не коптил Импровизированную коптильню делаю из подручных средств. Копчу на улице возле дома.

фото








Весь процесс изготовления тут (фото много копировать просто лень
__________________


«Правда - это то, что СЕЙЧАС во благо КОРОЛЮ. Всё остальное ложь и преступление» - братья Стругацкие «Трудно быть богом»
Ответить с цитированием
  #43  
Старый 28.12.2016, 13:04
Васян Васян вне форума
Старшина
 
Регистрация: 09.02.2014
Адрес: г. Рубцовск.
Сообщений: 213
Спасибо: 86
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Апостол Посмотреть сообщение
Копчу в медицинском биксе - герметично, но затруднительно контролировать процесс.
много всего перепробовал, в итоге отказался от герметичности - оставляю небольшую щель - и по интенсивности дыма контролирую нагрев, в добавок лишняя влага испаряется наружу. Легче всего на газу: дым пошел - отключил, дым закончился - включаю. Зимой прямо на балконе и копчу, дымком попахивает в квартире, конечно, но пожарку еще ни разу соседи не вызывали
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Васян за это полезное сообщение:
Neil (28.12.2016), werzila (28.12.2016)
  #44  
Старый 28.12.2016, 19:55
Аватар для Opekun
Opekun Opekun вне форума
Майор
 
Регистрация: 19.08.2012
Адрес: ДОМИКИ
Сообщений: 2,519
Спасибо: 2,345
По умолчанию

Мы коптим на работе . Коптильня самодельная , благо всё нужное под рукой . С опилками тоже проблем нет - с огородов притащили палки яблони , груши и т.д. Пошинковать эти заготовки - время много не надо
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Opekun(а) за это полезное сообщение:
Neil (28.12.2016)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 05:57.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot