Виноделие

[albori]

Сообщение от Neil

определение понятию бренди на вики тоже понра...

- это крепкий алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги

А зачем вы вообще читаете вики? Мне вот всегда было интересно чего там люди хотят найти? Там 90% "коллективного" бреда

[Neil]

Сообщение от albori

А зачем вы вообще читаете вики? Мне вот всегда было интересно чего там люди хотят найти? Там 90% "коллективного" бреда

постичь коллективное сознательное как советовал mr.freeman

[albori]

Сообщение от Neil

постичь коллективное сознательное как советовал mr.freeman

Это конечно не в тему но всё коллективное это плохо

[Neil]

потихоньку начал перерабатывать "изабеллу".

[Neil]

закваска на "изабелле" вещь! не успеваю добавлять на мацерацию новые порции, как брожение начинается мгновенно! не припомню подобное в прошлом году. получившееся сусло в течении двух, трёх дней сливаю. само по себе бродит ужасно красиво розовая пенная шапка, ммм а запах... вот что значит родное, природа далее процесс прост - в отжимки вносятся новые порции отжатой "изабеллы", также по красной схеме. мацерация и слив сока со дна в общую бродильную ёмкость. самое главное, думаю, не оставлять надолго отжимки без влаги. считается, что можно подцепить заразу. проверять не хочется...

p.s.: такими объёмами придётся обзаводится ёмкостями побольше. а если и так, то скоро наверное откажусь от крепкого (относительно) алкоголя вино, настойки, наливки, ратафии, эхх

[Neil]

10 трёхлитровых закатано в погреб с грушевым вином. с "изабеллы" будет где то 5 может 6 трёхлитровых. остальное некуда, приходится пить так

[Neil]

решил поставить эксперимент по высушиванию в домашних условиях диких дрожжей оставшихся на дне после вина из "изабеллы". в принципе если результаты эксперимента окажутся положительными, то есть ещё дрожжи и с грушевого вина

итак, почитав совсем немного информации на эту тему, я решил сначала явно выделить дрожжевой слой из общей мути. аккуратно деконтировал молодое вино, оставил на дне слой жидкости, покрывающий дрожжевой, на уровне 2-3 пальца. взболтал и вылил в банку. поставил в холодильник. дождался оседания мути и осветления первого слоя. на сколько можно слил верхний слой. опять взболтал. вылил содержимое банки на чистый противень. аккуратными движениями сформировал тонкий, равномерный слой. поставил противень в духовку посередине. включил не сильный нагрев верхнего ТЭНа на отметке от 0 до 50 градусов Цельсия. старался угадать градус 30-40. духовку оставил открытой. спустя шесть часов масса на листе практически высохла. вытащил на ночь. завтра буду снимать засохший слой, крошить, просеивать. попробую поставить бражку (вода, сахар и то, что получилось)

единственный момент - показалось нагрев был более интенсивный чем я предполагал. дрожжи могли погибнуть... если и так, попробую на дрожжах с грушевого вина более деликатно

не знаю тарифы на эл.энергию, НО примерно прикинул - пусть мощность ТЭН 2кВт, шесть часов, 3.5 руб./кВт. тогда 2х6х3.5=42руб. думаю, что за пол стакана сухих дрожжей. видимо это всё-таки много завтра взвешу самое главное, чтобы дрожжи ожили и заработали. может выведу свою ЧКД

[Pif]

во время приготовления чего нибудь на плите, над плитой противень подвесить, или рядом поставить.

[Neil]

Сообщение от Neil

решил поставить эксперимент по высушиванию в домашних условиях диких дрожжей оставшихся на дне после вина из "изабеллы". в принципе если результаты эксперимента окажутся положительными, то есть ещё дрожжи и с грушевого вина

итак, почитав совсем немного информации на эту тему, я решил сначала явно выделить дрожжевой слой из общей мути. аккуратно деконтировал молодое вино, оставил на дне слой жидкости, покрывающий дрожжевой, на уровне 2-3 пальца. взболтал и вылил в банку. поставил в холодильник. дождался оседания мути и осветления первого слоя. на сколько можно слил верхний слой. опять взболтал. вылил содержимое банки на чистый противень. аккуратными движениями сформировал тонкий, равномерный слой. поставил противень в духовку посередине. включил не сильный нагрев верхнего ТЭНа на отметке от 0 до 50 градусов Цельсия. старался угадать градус 30-40. духовку оставил открытой. спустя шесть часов масса на листе практически высохла. вытащил на ночь. завтра буду снимать засохший слой, крошить, просеивать. попробую поставить бражку (вода, сахар и то, что получилось)

единственный момент - показалось нагрев был более интенсивный чем я предполагал. дрожжи могли погибнуть... если и так, попробую на дрожжах с грушевого вина более деликатно

не знаю тарифы на эл.энергию, НО примерно прикинул - пусть мощность ТЭН 2кВт, шесть часов, 3.5 руб./кВт. тогда 2х6х3.5=42руб. думаю, что за пол стакана сухих дрожжей. видимо это всё-таки много завтра взвешу самое главное, чтобы дрожжи ожили и заработали. может выведу свою ЧКД

короче дрожжи вроде завились. долго чёт, НО мне кажется из-за температуры за окном. холодно им однако, эксперимент получился удачный

[Neil]

ну что, сезон можно считать открытым с того варенья, что отдал KolSI, за что ему большое Спасибо получилось пока поставить 80л "вина". ну строго вином это назвать нельзя скорее брагой однако первая неделя прошла. на запах и вкус уже очень ничего так получается. ничего не закисло итд. и это не может не радовать по рецепту на 20л ёмкость около 5л варенья и воды по "плечи" ёмкости. стоять, думаю, будет 3 недели не меньше. наверное буду ждать пока "шапка" из жмыха не "упадёт" на дно. если содержимое получится слишком сухим, то добавлю варенья ещё, коего осталось 5л или, если получится полусладко, поставлю ещё 20л "вина". к НГ получится или хороший фруктово-ягодный алкогольный напиток или перегоню и будет подобие бренди

[Васян]

Вишня в этом году порадовала. Приятно созерцать как 5 ведер ягоды превращается в 40литров вина

[Pif]

Поставил немного малинового и побольше яблочного вина.

[Diamond]

напишите плиз проверенный рецепт из винограда

[Дед]

20 литров яблочного вина перегнано на дистиллят))))

[Вовик]

Сообщение от Васян

Вишня в этом году порадовала. Приятно созерцать как 5 ведер ягоды превращается в 40литров вина

Васян какая вишня тут изобэллы 1,5 наскрёб кое как

---------- Добавлено 26.09.2018 в 22:40 ----------

Сообщение от Diamond

напишите плиз проверенный рецепт из винограда

Какого винограда Дапустим я лет 20 + - ставлю изоб.Лидия висит ток бочки порозовели

[СявиЧЕК]

Поставил 30л вина на зеленом винограде.как называется не знаю,достался от прошлого хозяина.завтра буду ставить еще 30 или 60.тк винограда очень много.до этого ставил на черной смородине,оно уже готово.я конечно не винодел со стажем,но по мне хорошее вино получилось.теперь остается только эксперементировать))

[White]

Сообщение от Diamond

напишите плиз проверенный рецепт из винограда

берешь виноград, давишь его в емкость, емкость с содержимым оставляешь на 2-3 дня в теплом месте прикрытой крышкой или еще чем (что бы живность различная туда не попала), при этом 2 раза в день перемешиваешь... на 2 - 3 день уже будет видно начало процесса брожения... сок сливаешь в стеклянный бутыль, при этом хорошо отжимаешь остатки плавающего в нем винограда и откладываешь в сторону)))... далее в будущее вино добавляешь сахар из расчета примерно 50гр на литр и оставляешь под гидрозатвор... ну а далее следишь за процессом, пробуешь, сливаешь с осадка, добавляешь сахар, опять следишь и тд...
что делать с "отжатками" оставшимися в стороне))) все просто))) берем столько воды сколько получилось в итоге сока, разводим в ней сахар из расчета 100гр на литр, и бросаем туда эти "жатки"... ну а далее по выше описанной схеме)))) получите винцо на вторяках данный продукт можно будет споить всем кто нихера не шарит в хороших напитках либо перегнать на меди, и получить душистый напиток для настоящих викингов

[Neil]

Сообщение от White

берешь виноград, давишь его в емкость, емкость с содержимым оставляешь на 2-3 дня в теплом месте прикрытой крышкой или еще чем (что бы живность различная туда не попала), при этом 2 раза в день перемешиваешь... на 2 - 3 день уже будет видно начало процесса брожения... сок сливаешь в стеклянный бутыль, при этом хорошо отжимаешь остатки плавающего в нем винограда и откладываешь в сторону)))... далее в будущее вино добавляешь сахар из расчета примерно 50гр на литр и оставляешь под гидрозатвор... ну а далее следишь за процессом, пробуешь, сливаешь с осадка, добавляешь сахар, опять следишь и тд...
что делать с "отжатками" оставшимися в стороне))) все просто))) берем столько воды сколько получилось в итоге сока, разводим в ней сахар из расчета 100гр на литр, и бросаем туда эти "жатки"... ну а далее по выше описанной схеме)))) получите винцо на вторяках данный продукт можно будет споить всем кто нихера не шарит в хороших напитках либо перегнать на меди, и получить душистый напиток для настоящих викингов

правильно там выше или в другой теме я типа рецепт уже писал, НО! всё пробуется и далее решается по вкусу жмём грозди, ставим на ~3 дня. сцеживаем. бродит. недели примерно 2. пробуем. кисло/горько?! такое бывает балансируем сахаром. бродит? круто! будет крепче не бродит? будет вкуснее после сахара

забродило и перестало. пробуем. кисло/горько? - балансируем сахаром. ну да, регион у нас такой - не виноградный блин побродило и перестало? на вкус чё то ни то? добавьте сиропа (вода с сахаром 1:1 примерно 0.5л). бывает нужно влить чистой воды 0.5 примерно. баланс далее по вкусу. балансим сахаром в основном и по брожению и вкусу водой. переборщите, получите брагу со вкусом винограда. дома такая книга с рецептом лежит. там на кило винограда 3л воды блин

отжим в сахар, немного. "на глаз". на мацерацию. отдало сок, водой и фильтровать. пусть бродит. далее перегонка.

про медь интересно. если есть "шлем" с удовольствием почитаю про явную разницу вкусов нержи от меди с сырья в нашем городе... про БК/РК читать не буду...

[chip]

Где у нас можно купить капиллярный виномер ?