Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Кухня
+1°Давление 752
Влажность 52%
Ветер 8 м/с ЮЮЗ
Комфорт -5°

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #21  
Старый 11.09.2014, 19:33
Аватар для Савва
Савва Савва вне форума
Вечно молодой
 
Регистрация: 04.08.2014
Сообщений: 214
Спасибо: 160
Савва стоит на развилке
По умолчанию

у меня тоже было что передержал, в этом случае очень много дрожжей оседает и приходится больше фильтровать, так же сначала горечь была, уже сливать хотел 20 л, а потом ничего, пришло все в норму.
Делай всегда с мезги, оно и быстрее забродит и вкус весь отдаст. В этом году поставил 40 литров, вышло чистыми 33.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Савва(а) за это полезное сообщение:
Нахал (11.09.2014)
  #22  
Старый 11.09.2014, 20:39
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Сава Посмотреть сообщение
делаю только вишневое вино. Пробовал мускат (белый сибирский виноград), изабеллу (покупал на рынке чуть подиспорченый красный виноград), все не то, а вишня прижилась.
Рецепт прост до безобразия: 10 литров чистой воды, я беру из источника, 10 литров смеси (вишня без косточек раздавленная. Можно и с косточкой, но будет немного горечь), сахар по вкусу, кто любит сладкое вино, тому 5 кг. Все заливаю в бутыли, закрываю марлей и пошел процесс брожения. Недели через 2 (все зависит от погодных условий), когда первичное брожение затихает процеживаю, убирая густую массу и мертвые дрожжи (получается брага). Одеваю перчатку без доступа воздуха стоит еще до прекращения второго брожения (получается игристое вино). Процедив, убрав отмершие дрожжи, убираю в подпол примерно на пол года. Под новой год достаю, получается замечательное вино
Косточки выколупывать вручную слишком муторно.
Насыпал в ведро, поленом потолок ягоду, чтоб косточки целые остались.
Заквасил, недели через 2 отжал, косточки и жом за борт. Никакой горечи
С яблок полукультурок отличное вино.
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 12.09.2014, 17:10
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

виноделы, а виноделы, а когда мезга, которая всплывает шапкой в самом начале брожения, начинает оседать на дно? примерно через сколько дней? и как часто Вы размешиваете брагу?

---------- Добавлено 12.09.2014 в 20:20 ----------

вопрос снимается. разбродило наконец "шапку" из мезги теперь осталась одна жижа дрожжики сделали своё дело жду дальше...

Последний раз редактировалось Neil; 12.09.2014 в 21:20.
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 12.09.2014, 22:45
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

ещё один вопрос

чем Вы утепляете бражную ёмкость? этим и этим? или лучше драп/войлок?

p.s.: задалбало подтыкать одеяло
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 12.09.2014, 23:43
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

Какая разница чем утеплять, лишь бы температура правильная была. А то может спирт в уксус превратиться.
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 13.09.2014, 00:00
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
Какая разница чем утеплять, лишь бы температура правильная была. А то может спирт в уксус превратиться.
а ты поутепляй одеялом сначала, я на тебя посмотрю проще обмотать чем-нибудь, закрепить и всё цивильно и удобно вот тут предлагают подложку под ламинат использовать. не дорого и свою работу выполняет. даже в петербурге обмотал на два раза и закрепил изолентой, усё практично, влагоустойчива, красиво

p.s.: а температура стандартна 26-30 градусов Цельсия. иначе дрожжи "уснут" или сдохнут
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 13.09.2014, 00:22
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

Проще место подобрать с нужной температурой.
Ну намотаешь 3 слоя, через 10 часов все равно остынет.

Дрожжи не уснут, а начнут работать уксусные и переработают спирт в уксус.
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 13.09.2014, 01:22
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
Проще место подобрать с нужной температурой.
Ну намотаешь 3 слоя, через 10 часов все равно остынет...
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=39012.0

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
... Дрожжи не уснут, а начнут работать уксусные и переработают спирт в уксус.
те, про которые я говорю, - "уснут" всё остальное может быть и будет работать. НО эт сколькож мне надо не подходить к браге, не пробовать на вкус, запах, не проверять температуру, чтоб там всё в уксус превратилось?
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 13.09.2014, 12:19
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=39012.0



те, про которые я говорю, - "уснут" всё остальное может быть и будет работать. НО эт сколькож мне надо не подходить к браге, не пробовать на вкус, запах, не проверять температуру, чтоб там всё в уксус превратилось?
пару дней при подходящей температуре.
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 16.09.2014, 10:06
Вовик Вовик вне форума
Старшина
 
Регистрация: 20.12.2010
Сообщений: 270
Спасибо: 204
Вовик стоит на развилке
По умолчанию шипучка

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
у меня мать делала как то. тоже понравилось. нада рецептик будет найти
Берём кастрюлю побольше набиваем полную виноградными листьями заливаем водой минут 15 кипятим остужаем.В 1,5л бутылку насыпаем по нижнею каёмку сахар заливаем отвар.ВЗРЫВООПАСНО у меня раза 3 бахало.У брата в погребе взорвалось банки побило.Напиток так себе предпочитаю градусов так на 45 покрепче.

---------- Добавлено 16.09.2014 в 12:42 ----------

При изготовлении вина не в коем случае нельзя использовать хлебные дрожжи т.к. в результате получается не вино а брага.Уже несколько лет ставлю вино на изабелле.Сок отделяю методом подбраживанием мезги пресса нет,а методом подогрева не пробовал.

Последний раз редактировалось Вовик; 16.09.2014 в 13:45.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Вовик(а) за это полезное сообщение:
Нахал (16.09.2014)
  #31  
Старый 20.10.2014, 22:41
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

виноделы, а как Вы вино осветляете? правда, что можно высокой температурой? - ставим ёмкость в воду ~50 градусов Цельсия и до остывания. таким образом убиваем оставшиеся дрожжи. они потом сами оседают. увидел способ в Интернете. вот, хочу узнать

есть ещё способ выставить на мороз и подержать до остывания браги до -4 градусов. НО мне кажется дрожжи так не умрут, а просто уйдут в спячку, а потом опять разбродятся да и морозы ещё не те

... а "химией" я осветлять не хочу (бентонит, желатин, каркадэ)

p.s.: щас мучаю порцию браги в ванне с горячей водой жду пока нагреется до 50 градусов. постоит так немного и вытащу. планую, что дня за два должен выпасть нормальный осадок. небольшой уже есть

---------- Добавлено 20.10.2014 в 22:06 ----------

виноделы бухают наверное
__________________
"любой вопрос имеет право на жизнь, любой человек может ошибаться или не знать каких-то простых вещей" © serr (lubuntu.ru)

Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
Мальчик сказал папе: “Я хочу кушать”. Папа отправил его к маме.
Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
И бегал так мальчик, пока в один момент не упал.
Что случилось с мальчиком? TTL кончился.


три слова - это два слова! © banda agency Киев
Ответить с цитированием
  #32  
Старый 20.10.2014, 23:50
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

отстаиванием.
Когда осадок осядет, трубочкой аккуратно сливаешь, остаток переливаешь в узкую емкость (бутылку) и так далее.
Ответить с цитированием
  #33  
Старый 20.10.2014, 23:52
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
отстаиванием...
это я в курсе. но бывают такие вина, которые не просто таки отстоять. приходится прибегать к иным мерам. тогда как?
__________________
"любой вопрос имеет право на жизнь, любой человек может ошибаться или не знать каких-то простых вещей" © serr (lubuntu.ru)

Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
Мальчик сказал папе: “Я хочу кушать”. Папа отправил его к маме.
Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
И бегал так мальчик, пока в один момент не упал.
Что случилось с мальчиком? TTL кончился.


три слова - это два слова! © banda agency Киев
Ответить с цитированием
  #34  
Старый 21.10.2014, 00:13
Аватар для Pif
Pif Pif вне форума
Подполковник
 
Регистрация: 03.08.2012
Адрес: Сан-Рубциско
Сообщений: 3,813
Спасибо: 1,782
Pif стоит на развилке
По умолчанию

По моему отстаивается все, вопрос времени.
Как насчет профильтровать?
Ответить с цитированием
  #35  
Старый 21.10.2014, 00:17
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Pif Посмотреть сообщение
По моему отстаивается все, вопрос времени.
Как насчет профильтровать?
была идея. но дрожжи настолько мелкие, что их нада через нано сетку фильтровать
__________________
"любой вопрос имеет право на жизнь, любой человек может ошибаться или не знать каких-то простых вещей" © serr (lubuntu.ru)

Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
Мальчик сказал папе: “Я хочу кушать”. Папа отправил его к маме.
Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
И бегал так мальчик, пока в один момент не упал.
Что случилось с мальчиком? TTL кончился.


три слова - это два слова! © banda agency Киев
Ответить с цитированием
  #36  
Старый 21.10.2014, 18:20
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Сержант
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 125
Спасибо: 97
Нахал стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
виноделы, а как Вы вино осветляете? правда, что можно высокой температурой? - ставим ёмкость в воду ~50 градусов Цельсия и до остывания. таким образом убиваем оставшиеся дрожжи. они потом сами оседают. увидел способ в Интернете. вот, хочу узнать

есть ещё способ выставить на мороз и подержать до остывания браги до -4 градусов. НО мне кажется дрожжи так не умрут, а просто уйдут в спячку, а потом опять разбродятся да и морозы ещё не те

... а "химией" я осветлять не хочу (бентонит, желатин, каркадэ)

p.s.: щас мучаю порцию браги в ванне с горячей водой жду пока нагреется до 50 градусов. постоит так немного и вытащу. планую, что дня за два должен выпасть нормальный осадок. небольшой уже есть

---------- Добавлено 20.10.2014 в 22:06 ----------

виноделы бухают наверное
Пастеризацией дрожжи убивают. 20 минут в воде 65 градусов держишь. Отстаивать все равно придется, но так отстоится быстрей.
__________________
Ответить с цитированием
  #37  
Старый 21.10.2014, 21:10
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vadilon Посмотреть сообщение
Пастеризацией дрожжи убивают. 20 минут в воде 65 градусов держишь. Отстаивать все равно придется, но так отстоится быстрей.
Спасибо а до какой температуры вино успевает нагреться при этом не знаешь? я вчера термометром контролировал. до 45-46 поднял температуру и убрал бидон с нагрева. сегодня пошло осветление по началу заметил небольшое газовыделение, списал на общую газированность. теперь стоит не "пищит" светлеет понемногу
__________________
"любой вопрос имеет право на жизнь, любой человек может ошибаться или не знать каких-то простых вещей" © serr (lubuntu.ru)

Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
Мальчик сказал папе: “Я хочу кушать”. Папа отправил его к маме.
Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
И бегал так мальчик, пока в один момент не упал.
Что случилось с мальчиком? TTL кончился.


три слова - это два слова! © banda agency Киев
Ответить с цитированием
  #38  
Старый 21.10.2014, 22:11
Аватар для Нахал
Нахал Нахал вне форума
Сержант
 
Регистрация: 20.03.2012
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 125
Спасибо: 97
Нахал стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Neil Посмотреть сообщение
Спасибо а до какой температуры вино успевает нагреться при этом не знаешь? я вчера термометром контролировал. до 45-46 поднял температуру и убрал бидон с нагрева. сегодня пошло осветление по началу заметил небольшое газовыделение, списал на общую газированность. теперь стоит не "пищит" светлеет понемногу
Даже не знаю до скольки. я не пробовал пастеризацию. Она применяется когда сладкие и полусладкие вина делают. Сбраживают, потом сахар добавляют, закупоривают и пастеризуют чтоб не забродило потом. Я всегда делаю сухое, потом если надо перед употреблением сироп добавляю и все
__________________
Ответить с цитированием
  #39  
Старый 21.10.2014, 22:16
Аватар для Neil
Neil Neil вне форума
Генерал-Полковник
 
Регистрация: 26.01.2008
Сообщений: 7,180
Спасибо: 3,209
Neil стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от vadilon Посмотреть сообщение
Даже не знаю до скольки. я не пробовал пастеризацию. Она применяется когда сладкие и полусладкие вина делают. Сбраживают, потом сахар добавляют, закупоривают и пастеризуют чтоб не забродило потом. Я всегда делаю сухое, потом если надо перед употреблением сироп добавляю и все
ладно. бум своим опытом на вопросы отвечать
__________________
"любой вопрос имеет право на жизнь, любой человек может ошибаться или не знать каких-то простых вещей" © serr (lubuntu.ru)

Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
Мальчик сказал папе: “Я хочу кушать”. Папа отправил его к маме.
Мальчик сказал маме: “Я хочу кушать”. Мама отправила его к папе.
И бегал так мальчик, пока в один момент не упал.
Что случилось с мальчиком? TTL кончился.


три слова - это два слова! © banda agency Киев
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Neil(а) за это полезное сообщение:
Нахал (21.10.2014)
  #40  
Старый 22.10.2014, 21:57
Аватар для Фейк-а
Фейк-а Фейк-а вне форума
Капитан
 
Регистрация: 12.10.2012
Сообщений: 1,107
Спасибо: 1,084
Фейк-а стоит на развилке
По умолчанию

а я замутила ликер))
взяла вишню - замороженую еще с прошлого года, по количеству не знаю сколько)), 0,5 лимона, 0,5пакетика ванилина- сварила это дело, остудила, смешала с водкой. Пропорции не соблюдала, поэтому получилось очень слабоалкогольно, но крепкое и не люблю.
рецепт вот тут

пс - афигела от цен на водку, хорошо что я ее не пью..
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4734 2.jpg
Просмотров: 340
Размер:	362.2 Кб
ID:	68850  
__________________
Я не люблю объяснять - мои мысли непонятны даже мне
Ну, конечно, я милая лапочка…
Прямо зайка в пушистеньких тапочках.
Только, если обидите лапочку,
То по тыкве получите тапочком!
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Фейк-а за это полезное сообщение:
S.Q. (23.10.2014), Нахал (23.10.2014)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 04:41.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot