Вернуться   Форум Рубцовска > Городской Интернет > Кухня
+7°Давление 741
Ветер 1 м/с ЮЗ
Комфорт +6°

Результаты опроса: Где берете шашлык?
Кушаю в шашлычных 10 10.20%
Покупаю в магазинах готовый 5 5.10%
Готовлю исключетильно сам 37 37.76%
Иногда готовлю сам, иногда беру в магазе. 46 46.94%
Голосовавшие: 98. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 24.05.2012, 16:10
Аватар для Burn
Burn Burn вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 12.11.2006
Адрес: Рубчик деревянный
Сообщений: 831
Спасибо: 156
Burn стоит на развилке
По умолчанию Шашлык

Интересует спрос на полуфабрикат "Шашлык".

Я лично покупаю шашлык т.к. делать его не всегда возможно. Честно говоря я не в восторге от шашлыка РМК , Кошмак и т.д. Мясо - даже запаха не имеет... приправа - явно скрывает истинный вкус мяса... всякой хрени накидывают...

Когда вам нужен шашлык где вы его берете? какой фирмы шашлык? либо готовите сами?
__________________
Пока живут на свете дураки, обманом жить нам стало быть с руки (С) Алиса и Базилио из детской итальянской сказки.
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 24.05.2012, 16:19
Аватар для Sever
Sever Sever вне форума
Майор
 
Регистрация: 26.08.2006
Адрес: Северный полюс
Сообщений: 2,678
Спасибо: 3,981
Sever стоит на развилке
Стрелка

Бывает, когда берем полуфабрикат мск, с курой. Тупо - сгонять на вечер в сан-егорьевск, поплавать там на матрасе или просто убить вечер. Ну а что, не так дорого, и вполне сносно.

Ну а когда целенаправленно, "на природу" - тогда конечно сами.
Стопятьсот рецептов есть. Пробовали и с киви, с майонезом, на пиве, луко-майонез, луко-кетчуп, в вине. Но больше всего вкатывает старый добрый на уксусе, с лучком, из свежего мяса. Обязательно на сильные угли, чтобы под конец легкая корочка была. Мясо получается - внутри сочное, снаружи почти хрустящее. Вообще, приготовление шашлыка - целое таинство, со своими обычаями и тонкостями. Пока готовишь мясо - готовится организм (текут слюнки и выделяется желудочный сок), потом лучше усваивается, чтобы не в бедра пошло и опу, а в бицепсняк и пресс

Однажды вычитал, что южане готовят шашлык так, чтобы за все время приготовления перевернуть его пришлось не более трех раз. Две поездки чуть не испортил с этими экспериментами. у них древесина наверное другая)))

Тема о шашлыке, кстати, стопятьсотая.
__________________
Если вы думаете, что знаете, насколько все сложно - вы ошибаетесь. Все намного хуже, чем вам кажется. Закон Мерфи.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 24.05.2012, 16:20
Аватар для MadMax
MadMax MadMax вне форума
Маршал
 
Регистрация: 22.06.2007
Адрес: Рубцовск-сити
Сообщений: 8,262
Спасибо: 9,539
MadMax в нейтрали
По умолчанию

Сам готовлю.
Покупные все разной степени паршивости.
Для эксперимента брали маленькую баночку "Плати больше - живи меньше" от мария-ра, так это лютый 3.14здец. 25% лук+лёд+вода, жира обрезал много, мясо просто пропитано/нашпиговано водой, ужаривается так, что есть почти нечего, да и особо вкус мяса не ощущается Хуже этого покупного шашлыка пока не видел.
__________________
Денацификация и Демилитаризация. This is a matter of national security©

Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили MadMax за это полезное сообщение:
Akrub (24.05.2012), Alrom (24.05.2012)
  #4  
Старый 24.05.2012, 16:21
CJIOH CJIOH вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 19.09.2006
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 820
Спасибо: 512
CJIOH стоит на развилке
По умолчанию

Сам готовлю. Мясо только на рынке беру - в магазине давно не встречал мяса не напичканного расслом.

Цитата:
Сообщение от MadMax Посмотреть сообщение
да и особо вкус мяса не ощущается
вкус мяса убивается от заморозки. На шашлык нужно только свежее. Да и не только на шашлык.
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 24.05.2012, 16:25
Аватар для albori
albori albori вне форума
Верховный Главнокомандующий
 
Регистрация: 17.01.2007
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 12,082
Спасибо: 4,027
albori стоит на развилке
По умолчанию

Да всяко бывает. Когда нет времени беру полуфабрикат или в шашлычных нежареный, но чаще делаю сам.
__________________
Бойтесь Бога и воздавайте хвалу ему, ибо приближается час суда его...

Телега - https://t.me/siberian_life
Группа там же - https://t.me/pogovorimrub
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 24.05.2012, 16:31
Аватар для Burn
Burn Burn вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 12.11.2006
Адрес: Рубчик деревянный
Сообщений: 831
Спасибо: 156
Burn стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от albori Посмотреть сообщение
Да всяко бывает. Когда нет времени беру полуфабрикат или в шашлычных нежареный, но чаще делаю сам.
О... а скока в шашлычных нежареный стоит? за 1 кг разумеется.
__________________
Пока живут на свете дураки, обманом жить нам стало быть с руки (С) Алиса и Базилио из детской итальянской сказки.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Burn(а) за это полезное сообщение:
albori (24.05.2012)
  #7  
Старый 24.05.2012, 16:40
Аватар для ramirez
ramirez ramirez вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 30.01.2007
Сообщений: 964
Спасибо: 434
ramirez стоит на развилке
По умолчанию

Берём помидоры, лук и мясо. По весу сколько чего- х.з., надо брать всего столько, чтобы каждой части из трёх этих ингридиентов (после того, как все они порезаны) было одинаково по объёму. Получается, всё это режем, как я уже сказал, как кому нравится (но не очень мелко) и смешиваем. Всякие специи добавляем по вкусу (я не очень много кладу, чтобы вкус мяса не забивали). Ставим в посудине под крышку с несильно тяжёлым грузом, на то время, чтобы лук и помидоры не только дали сок, но и ещё и пропитали им мясо. Время точное на пропитку маринадом сказать не могу, всё зависит от лука, помидор и мяса. Затем жарим. Жарим кому как нравится (хоть полупрожаренное, хоть какое- после того, как мясо промариновалось, его можно хоть сырое есть). Вот. Рецепту научил один таджик ещё в Рубцовске, щас таджик давно уже в Москве живёт.
__________________
"Хоть нет у нас той силы, что играла
В былые дни и небом, и землёю,
Собой остались мы; сердца героев
Изношены годами и судьбой,
Но воля непреклонно нас зовёт
Бороться и искать, найти и не сдаваться."(c)
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили ramirez за это полезное сообщение:
CJIOH (24.05.2012), kamikadze (06.05.2013)
  #8  
Старый 24.05.2012, 16:42
Аватар для albori
albori albori вне форума
Верховный Главнокомандующий
 
Регистрация: 17.01.2007
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 12,082
Спасибо: 4,027
albori стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Burn Посмотреть сообщение
О... а скока в шашлычных нежареный стоит? за 1 кг разумеется.
Да никогда не спрашивал. Просто говорим сколько палок надо и все.
По ощущениям чуть чуть дешевле готового.
__________________
Бойтесь Бога и воздавайте хвалу ему, ибо приближается час суда его...

Телега - https://t.me/siberian_life
Группа там же - https://t.me/pogovorimrub
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 24.05.2012, 16:50
Аватар для Diaz
Diaz Diaz вне форума
Модератор
 
Регистрация: 11.02.2006
Адрес: г.Рубцовск
Сообщений: 475
Спасибо: 246
Diaz стоит на развилке
По умолчанию

Из готовых больше всего понравился Барнаульский Мясье, но раз нормально попался, а второй вперемешку с хряком жутко пересолены. Но настоящий только из свежего мяса.
__________________
Самый лучший интернет - это тот, у которого не знаешь наизусть номер техподдержки...
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 24.05.2012, 16:56
CJIOH CJIOH вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 19.09.2006
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 820
Спасибо: 512
CJIOH стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ramirez Посмотреть сообщение
Рецепту научил один таджик ещё в Рубцовске, щас таджик давно уже в Москве живёт.
Ещё бы ему в Москве не жить - это самый лучший рецепт - вкус мяса не перебивается и не портится уксусом, майонезом и прочими.
Плюс к этому - стараюсь мясо резать крупными кусками (если жарю на решётке) - так получается сочней.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 24.05.2012, 17:11
Аватар для Burn
Burn Burn вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 12.11.2006
Адрес: Рубчик деревянный
Сообщений: 831
Спасибо: 156
Burn стоит на развилке
По умолчанию

Да) Шашлык хороший - только если ингредиенты хорошие... желательно выращенные самому) У меня лет 5 уже стоит винный уксус.... с винограда выращенном на огороде... сорт винограда нужно уточнить. ) Так же надыбал перец хороший... черный, белый и красный... ну и всякие еще травки добавил - естественно в количествах умеренных... В общем вышло что то необычное. На вкус - мясо... как мясо ... сочное без ярковыраженных посторонних вкусов , умеренно острое и соленое... а послевкусье - как будто землянику кушал)
__________________
Пока живут на свете дураки, обманом жить нам стало быть с руки (С) Алиса и Базилио из детской итальянской сказки.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 24.05.2012, 17:14
Аватар для Sever
Sever Sever вне форума
Майор
 
Регистрация: 26.08.2006
Адрес: Северный полюс
Сообщений: 2,678
Спасибо: 3,981
Sever стоит на развилке
Стрелка

как может уксус перебивать вкус мяса? кощунство-то какое!!)))

приготовьте на соседних шпажках - просто кусок мяса, и кусок этого же мяса, только маринованного.

что это такое вообще - вкус мяса? попробуйте качественное свежее сырое мясо - нравится что-ли? само по себе мясо посредственно.

вкусным его делают:
1. способ маринования,
2. сопутствующие продукты (лучок, сок помидора, уксус, майонез)
3. способ приготовления (запекание, жарка, варка и т.п.),
4. отдельно специи

а вот вкус шашлыка, имхо, это уже совокупность: вкус мяса + привкус маринада + привкус продуктов горения/запекания (корочка, привкус дыма, концерогены) + лучок (имхо - мясо без лука это как женщина без сисек. вроде и женщина, но все равно чувство что тебя обманули) + кто что ложит (сок лимона в примеру и т.п.)

поэтому, имхо, говорить, что маринад перебивает вкус мяса - это как говорить, что левая грудь женщины перебивает вид женщины.
__________________
Если вы думаете, что знаете, насколько все сложно - вы ошибаетесь. Все намного хуже, чем вам кажется. Закон Мерфи.
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Sever за это полезное сообщение:
albori (24.05.2012), kamikadze (06.05.2013)
  #13  
Старый 24.05.2012, 17:20
Аватар для albori
albori albori вне форума
Верховный Главнокомандующий
 
Регистрация: 17.01.2007
Адрес: Рубцовск
Сообщений: 12,082
Спасибо: 4,027
albori стоит на развилке
По умолчанию

Для свежего молодого мяса в качестве маринада вполне достаточно лука, помидор и специй.
Для другого без уксуса (или заместителей) не обойтись.
__________________
Бойтесь Бога и воздавайте хвалу ему, ибо приближается час суда его...

Телега - https://t.me/siberian_life
Группа там же - https://t.me/pogovorimrub
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили albori за это полезное сообщение:
Burn (24.05.2012), ramirez (24.05.2012)
  #14  
Старый 24.05.2012, 17:21
Аватар для Burn
Burn Burn вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 12.11.2006
Адрес: Рубчик деревянный
Сообщений: 831
Спасибо: 156
Burn стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sever!! Посмотреть сообщение
как может уксус перебивать вкус мяса? кощунство-то какое!!)))

приготовьте на соседних шпажках - просто кусок мяса, и кусок этого же мяса, только маринованного.

что это такое вообще - вкус мяса? попробуйте качественное свежее сырое мясо - нравится что-ли? само по себе мясо посредственно.

вкусным его делают:
1. способ маринования,
2. сопутствующие продукты (лучок, сок помидора, уксус, майонез)
3. способ приготовления (запекание, жарка, варка и т.п.),
4. отдельно специи

а вот вкус шашлыка, имхо, это уже совокупность: вкус мяса + привкус маринада + привкус продуктов горения/запекания (корочка, привкус дыма, концерогены) + лучок (имхо - мясо без лука это как женщина без сисек. вроде и женщина, но все равно чувство что тебя обманули) + кто что ложит (сок лимона в примеру и т.п.)

поэтому, имхо, говорить, что маринад перебивает вкус мяса - это как говорить, что левая грудь женщины перебивает вид женщины.
Так то оно так... видимо имеется ввиду свежесть мяса... Если мясо не свежее - тут никакой маринад не поможет... будет сплошной РМК)
__________________
Пока живут на свете дураки, обманом жить нам стало быть с руки (С) Алиса и Базилио из детской итальянской сказки.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 24.05.2012, 17:22
Аватар для Burn
Burn Burn вне форума
Старший лейтенант
 
Регистрация: 12.11.2006
Адрес: Рубчик деревянный
Сообщений: 831
Спасибо: 156
Burn стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от albori Посмотреть сообщение
Для свежего молодого мяса в качестве маринада вполне достаточно лука, помидор и специй.
да да да ) уксус изначально - консервант.

чет шашлыка захотелось... чую седня убью свинью)
__________________
Пока живут на свете дураки, обманом жить нам стало быть с руки (С) Алиса и Базилио из детской итальянской сказки.
Ответить с цитированием
Этот пользователь поблагодарил Burn(а) за это полезное сообщение:
ramirez (24.05.2012)
  #16  
Старый 24.05.2012, 17:39
Аватар для Sever
Sever Sever вне форума
Майор
 
Регистрация: 26.08.2006
Адрес: Северный полюс
Сообщений: 2,678
Спасибо: 3,981
Sever стоит на развилке
Стрелка

ну да, тут кому как нравится - тот так и травится.

мне просто больше по душе вкус из детства (маринование с киви - недавняя выдумка, не?) - с уксусом.

во-первых я тешу себя мыслью что точно не бруцеллёз.
во-вторых, именно привкус уксуса (да с маринованным лучком) делает из просто жаренного мяса - Шашлык.

Но это всё имхо, не принимать как руководство к действию.
__________________
Если вы думаете, что знаете, насколько все сложно - вы ошибаетесь. Все намного хуже, чем вам кажется. Закон Мерфи.
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователей(ля) поблагодарили Sever за это полезное сообщение:
Burn (24.05.2012), MadMax (24.05.2012)
  #17  
Старый 24.05.2012, 17:51
Аватар для xpomuk
xpomuk xpomuk вне форума
Младший лейтенант
 
Регистрация: 31.03.2006
Сообщений: 587
Спасибо: 295
xpomuk стоит на развилке
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sever!! Посмотреть сообщение
ну да, тут кому как нравится - тот так и травится.

мне просто больше по душе вкус из детства (маринование с киви - недавняя выдумка, не?) - с уксусом.

во-первых я тешу себя мыслью что точно не бруцеллёз.
во-вторых, именно привкус уксуса (да с маринованным лучком) делает из просто жаренного мяса - Шашлык.

Но это всё имхо, не принимать как руководство к действию.
Аналогично, даже если он приготовлен без уксуса, после готовки слабым раствором обязательно поливаю...
__________________
В последнее время все чаще хочется собрать всё в узелок и уп*?:%вать в туман.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 24.05.2012, 18:13
Аватар для werzila
werzila werzila вне форума
Майор
 
Регистрация: 07.08.2010
Адрес: В пруду
Сообщений: 2,451
Спасибо: 2,507
werzila стоит на развилке
По умолчанию

вот тут много говорилось об шашлыке из РМК Я думаю имеется ввиду тот замороженный...да ОН ГОВНО) ..а ВЫ пробовали шашлык РМК который охлажденный,поступает к ним в 5 кг банках,продается не везде, знаю есть на ул Красной,на черемушках х.з как ул называется возле дет.дома во дворах и на станчике ...требуйте чтобы наложили ВАМ и при ВАС именно из банки...а то был случай продавали в пакетах...
делаю шашлык так мариную лук отдельно в банке(уксус,соль ,сахар,вода) ,за 10-15мин до того как будут готовы угли в мясо на терке тру 1-2 киви на 2-3кг мяса,
выкладываю мясо на решетку и сверху маринованный лук(кольцами)закрываю и жарю ту сторону первой где нет лука(лук сверху),маринад от лука переливаю в полторашку (брызгалку) и периодически сбрызгиваю им мясо..готовим до готовности.
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 24.05.2012, 18:59
Аватар для Ки$лыЙ
Ки$лыЙ Ки$лыЙ вне форума
Сержант
 
Регистрация: 11.07.2007
Сообщений: 132
Спасибо: 72
Ки$лыЙ стоит на развилке
По умолчанию

ещё хорошо когда шашлык пожарился его скинуть весь в кострюлю накрыть крышкой....и поставить на угли на 3-5 минут...это добавит сочности (и если он не дошёл до готовности то обязательно дойдёт
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 24.05.2012, 20:25
Аватар для Claus
Claus Claus вне форума
Верховный Главнокомандующий
 
Регистрация: 14.05.2010
Сообщений: 11,797
Спасибо: 3,237
Claus в нейтрали
По умолчанию

Burn ты решил шашлычную открыть? Спрос изучаешь.



Если опять про шашлыки, то:
Покупной весь параша. Не рассматриваю и не хожу на такой, потеря времени и денег.

Из шашлычных в городе только у САКО и только у паренька Вадик зовут, везде в остальных местах унылое гавно.

Если сам мариную то лук, томаты (обязательночтобы сок был), чуть чуть перчика, соль, лимон для окислителя (хачу попробовать без ллимона но с киви). Никакие специи не нужны и вообще не приемлю их. Хотя раньше брал на разновес у хачика на рынке, потом давишься вкусом специй.

Вкус мяса у каждого свой. Для кого то это килограмм мяса на вертеле, а для кого то килограмм специй на кусочке под названием мясо.

Хочу попробовать шашлык по грузинскому рецепту: мясо, соль, огонь и 1 Бутылка белого вина (вино+вода. 2x1) чтоб огонь погасить и для особого аромата.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 19:24.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot