Виноделие

[Neil]

Сообщение от albori

... Особенно когда на полугаре...

чем осахаривание проводим?

[Neil]

отжал жмых. дождался выпадения осадка. декантировал. сделал сахарный раствор 0.5кг сахара на 0.5л воды. влил. добавил 1л воды. жду новые поступления винограда. буду давить сок, опять ставить на мацерацию и, по истечении двух дней, сливать сок в общую бродильную ёмкость. также постепенно буду вносить сахар в растворе 1:3, 1:4 или 1:4.5... буду ждать насыщения алкоголем и другими продуктами брожения. после брожения буду [DEL]пытаться[/DEL] формировать вкус вина сахаром

[гросс]

Сообщение от Neil

отжал жмых. дождался выпадения осадка. декантировал. сделал сахарный раствор 0.5кг сахара на 0.5л воды. влил. добавил 1л воды. жду новые поступления винограда. буду давить сок, опять ставить на мацерацию и, по истечении двух дней, сливать сок в общую бродильную ёмкость. также постепенно буду вносить сахар в растворе 1:3, 1:4 или 1:4.5... буду ждать насыщения алкоголем и другими продуктами брожения. после брожения буду [DEL]пытаться[/DEL] формировать вкус вина сахаром

Ты сколько литров вина делаешь?200?

[Neil]

Сообщение от гросс

Ты сколько литров вина делаешь?200?

да ну. литров 10 пока стоит. на мацерацию ещё ведро изабеллы поставил. литра 2 - 3 грубо. плюс сахарный сироп и вода + ещё ведро изабеллы на подходе. в общем 20л плюс/минус получится

Сообщение от vadilon

Полусладкое/сладкие вина делаете? Я делаю в основном сухие, хотя полусладкое тоже нравится. Пастеризацию вина не делаю, поэтому боюсь что забродить заново может. Сегодня изабеллу собрал, поставил 3 л на пробу.

вообще для меня вино это любое сахаро- крахмало- содержащее сырьё (во всех смыслах ) полностью сбродившее и осветлённое. грубо да, на выходе "сухой" "виноматериал", НО он не всегда соответствует вкусам "домашних" приходится подстраиваться... отсюда полусладкие/сладкие напитки

до пастеризации у меня дело не доходит, вино быстро кончается хотя с другой стороны о пастеризации слышу по-моему впервые то есть смысл пастеризовать то, в чём концентрация наброженного (этанол + продукты жизнедеятельности дрожжей) такая, при которой брожение в принципе исключено?... разве что скисание = практически уксус

---------- Добавлено 10.09.2016 в 20:37 ----------

работа на "диких" дрожжах винограда сорта изабелла пока радует 2 дня и активное брожение, шапка, пена. забродившее сусло в общей ёмкости даёт хороший пеностой. а всего то внёс 0.5кг сахара в сиропе...

[Васян]

Сообщение от Neil

вино быстро кончается

есть такая тема седня розлил вишневое на Новый Год, повезу в погреб теперь, от греха подальше

[Neil]

Сообщение от Васян

... от греха подальше

и это правильно! от моего вишнёвого уже почти ничего не осталось. 1л бате на днюху и всё. а было чуть больше 6л благо виноградное щас делаю. его правда побольше будет. ближе к 20л. НО боюсь тоже не доживёт до НГ надо прятать...

[Нахал]

Сообщение от Neil

отжал жмых. дождался выпадения осадка. декантировал. сделал сахарный раствор 0.5кг сахара на 0.5л воды. влил. добавил 1л воды. жду новые поступления винограда. буду давить сок, опять ставить на мацерацию и, по истечении двух дней, сливать сок в общую бродильную ёмкость. также постепенно буду вносить сахар в растворе 1:3, 1:4 или 1:4.5... буду ждать насыщения алкоголем и другими продуктами брожения. после брожения буду [DEL]пытаться[/DEL] формировать вкус вина сахаром

Полусладкое/сладкие вина делаете? Я делаю в основном сухие, хотя полусладкое тоже нравится. Пастеризацию вина не делаю, поэтому боюсь что забродить заново может. Сегодня изабеллу собрал, поставил 3 л на пробу.

[Neil]

Сообщение от Neil

отжал жмых. дождался выпадения осадка. декантировал. сделал сахарный раствор 0.5кг сахара на 0.5л воды. влил. добавил 1л воды...

проделал эту же операцию с очередной порцией винограда. остался примерно котелок винограда. наконец то закончу танцы с бубном вокруг вёдер, бутылей, дуршлага. замотался переливать, сливать, отжимать и мыть! теперь только пробовать и ждать, ждать и пробовать

[Нахал]

а я сегоня у нас в Говняке случайно наткнулся на pakmaya cristal по 50 р. скупил нах все что было, буду ставить брагу, перегонять и затем начну экспериментировать с настойками, а то с вином чет хлопот много.

[Neil]

Сообщение от vadilon

... буду ставить брагу, перегонять...

чё за аппарат?

[Нахал]

Сообщение от Neil

чё за аппарат?

фляга с теной, сухопар, змеевиковый холодильник из нержи в корпусе из нержи. вообщем классика, гнать буду у дяди, т.к. свой еще не собирал

[Neil]

Сообщение от vadilon

фляга с теной, сухопар, змеевиковый холодильник из нержи в корпусе из нержи. вообщем классика, гнать буду у дяди, т.к. свой еще не собирал

браги на 2/3 фляги и сухопар не нужен норм аппарат! а ТЭН на скока? потом отпиши ещё за скок перегоняется и скока сахара в браге. хочу для себя прикинуть

[Нахал]

Сообщение от Neil

браги на 2/3 фляги и сухопар не нужен норм аппарат! а ТЭН на скока? потом отпиши ещё за скок перегоняется и скока сахара в браге. хочу для себя прикинуть

про тену спрошу, а по браге еще не знаю. чет тему найти не могу какие пропорции чего, сколько.

[Neil]

опять слил с осадка. попробовал. кисло, НО алкоголь уже явно чувствуется попытался дегазировать, газа мало в виде сиропа (1:1) добавил ещё 0.5кг сахара. размешал, попробовал, - почти оно, однако ещё стоять и стоять... тяжёлые частицы получилось отсеять через декантирование, а вот муть/взвесь всё ещё присутствует. др. словами никак светлеть не начинает жду...



p.s.: это всё ещё про виноградное винишко

upd:

после какого никакого, но всё-таки дегазирования начала вроде потихоньку светлеть

[Васян]

Сообщение от Neil

опять слил с осадка

тоже снял с осадка, на "черновую" так сказать, ну и естественно снял пробу. Во всех трех разное вино получается, интересно. Теперь жду окончания брожения, потом еще раз снимаю с осадка на "чистовую" и по трех литровым банкам(если хватит) на отстаивание. Да уж, вишни нынче дохрена было, десятку розлил уже, еще одну приговорили, а это вот остатки на зиму

[Neil]

тоже сегодня очередной раз сливал с осадка виноградное винишко. приходится использовать вместимые кастрюли ведь остальные ёмкости стоят с брагой на сахаре. буду делать спиртовую основу под черноплодовый настой

слил с осадка, а на дне муть. много! выливать жалко. перелили в трёх- литровую банку. надеюсь осядет к завтрашнему, солью в общую. если нет, придётся выливать

добавил ещё 0.5кг сахара в сиропе (1:1). вряд ли забродит, по виду всё движется к концу производства но на всякий одел индикатор брожения - перчатку

естественно дегустировал вкусно уже ням, ням...

[Васян]

Сообщение от Neil

под черноплодовый настой

ну не знаю как настой, в том году угощали вином на черноплодке - не понравилось -> ни вкус ни аромат не впечатлил, мягко говоря..., на перегон думаю норм было бы. Хотя хз, м.б. неудачный рецепт просто выбран был..

[Васян]

Сообщение от Васян

ни вкус ни аромат

т.е. я бы на чистой черноплодке не остановился бы после того опыта, чего-нибудь там миксанул бы цедру цитрусовых или м.б. можжевельник, а может все вместе... Вообщем ждем от тебя результатов (м.б. оригинальных рецептов) настоя!!

[Neil]

Сообщение от Васян

т.е. я бы на чистой черноплодке не остановился бы после того опыта, чего-нибудь там миксанул бы цедру цитрусовых или м.б. можжевельник, а может все вместе... Вообщем ждем от тебя результатов (м.б. оригинальных рецептов) настоя!!

я примерно так и планировал. много ягод утопить на палец, два в спиртовой основе. через месяц слить. провести дегустацию, а уже после, если что то не понравится, попытаться сформировать вкус. уже как то раз ставил на сухой черноплодке. отцу тогда показалось, что вкус похож на вермут. поэтому и возникла идея перегонки после настоя посмотрим...

[Нахал]

Чета я запутался. сколько раз вы с осадка снимаете? я ставлю на мезге, потом отжимаю ее и ставлю на основное брожение. пото когда более-менее начнет осветляться, сливаю с осадка и опять ставлю, добавляя еще сахар или нет, зависит от того перебродил или нет. затем уже когда осветляется окончательно, сливаю в бутылки и в погреб.